jueves, 6 de junio de 2013

PAN DE ESPIGA.

PAN DE ESPIGA.


        Llevo muchos días sin aparecer, ya lo se pero es que he estado liadísima aunque no por eso he dejado de cocinar lo que pasa es que no he podido colgar nada, es más, a de la mayoría de cosas no he podido hacerles ni fotos pero intentaré que no vuelva a pasar.


PAN DE ESPIGA.


        La receta de hoy es un pan muy fácil, apto para principiantes por la poca cantidad que sale (sólo una barra) y porque la masa es poco pegajosa y se puede amasar con facilidad. La única dificultad está en hacer la forma de espiga y no porqué hacerlo sea difícil sino porqué no se si voy a ser capaz de explicarlo! Como no hice fotos del paso a paso tendré que esmerarme en la explicación aunque ya sabéis que si buscáis en youtube encontraréis algún tutorial de como hacer una barra de espiga, seguro!

PAN DE ESPIGA.


       Esta receta la saqué del programa de Lorraine Pascal que siempre hace panes fáciles aunque yo lo he complicado un poquito más para que quede más blandito, en lugar de una sola fermentación lo dejaremos fermentar dos veces, una para que se desarrolle la masa y la otra, una vez formada la espiga, para que coja volúmen otra vez. Bueno, ahora os lo explico.

PAN DE ESPIGA.


RECETA.
Ingredientes.
  • 275 gr de harina de fuerza.
  • 180 ml de agua tibia.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
  • 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca de panadería.
  • 1 cucharadita de miel.
Preparación.
  1. En una jarrita medirora poner el agua templada (a temperatura corporal más o menos, meter el dedo y la temperatura debe ser la misma), la cucharadita de miel y la levadura. Remover bien y dejar reposar hasta que la mezcla esté burbujeante. Unos 10 minutos más o menos, no os preocupéis porqué se ve y se oye!
  2. En un bol poner la harina y hacer un hueco en medio para poner la cucharada de aceite. Cuando la mezcla anterior esté lista echarla en el hueco.
  3. Con una cuchara de madera ir incorporando la harina y cuando esté la mitad ya mezclada echarle la sal y seguir mezclando. Cuando ya no podáis mezclar bien con la cuchara volcarlo sobre la encimera y a amasar.
  4. Amasar durante unos 15 minutos aproximadamente hasta que la masa ya no se pegue ni en las manos ni en la encimera. Para estar seguros de que está bien amasada hacer una bola y con el dedo enharinado presionar la masa, si recupera su forma de inmediato es que está lista.
  5. Ponerla en un bol untado en aceite y tapar con film también untado en aceite y dejar que doble su volúmen. Una hora más o menos. Esta es la primera fermentación para que la masa se desarrolle.
  6. Cuando haya doblado el volúmen volcarla en la encimera ligermante enharinada y vamos a formar la barra. Estirar la masa con las manos dándole la forma de un rectángulo que no debe quedar perfecto. Ahora enrrollar la masa formando un cilindro, como una barra, presionando bien para que luego no se abra (presionando bien pero sin estrujar!). Ponerla sobre un papel de hornear con la parte del doblez hacia abajo. Para hacer la forma de espiga coger unas tijeras de cocina y hacer un corte en ángulo de 45º a unos 5cm del principio de la barra y moverlo ligeramente hacia un lado. A unos 5cm hacer otro corte oblicuo pero esta vez girar el trozo hacia el otro lado. Repetir esta operación hasta terminar con la barra, un trozo hacia la izquierda y el siguiente hacia la derecha y así sucesivamente.
  7. Echar un chorrito de aceite por encima de la espiga, un poquito de sal gorda y espolvorear con harina. Tapar con film untado en aceite y dejar reposar el tiempo de calentar el horno. En mi caso, mi horno es un poco lentorro, son 35 minutos. No dejarlo más de 40 minutos porqué entonces la masa se esponja demasiado. En estas fotos es lo que me pasó, me despisté un poco y cuando volví la masa se había puesto enorme. La verdad es que si no os pasáis demasiado tiempo no será un problema grave sólo que el pan queda demasiado aireado, como hueco y se desparrama un poco, pierde su forma. La verdad es que generalmente me queda mejor pero da la casualidad que el día que hice las fotos fue este, viva la ley de murphy!!!
  8. Precalentar el horno a 220ºC y dejar la bandeja dentro para que se caliente también. Cuando haya alcanzado la temperatura meter la espiga y una bandejita con agua en el fondo del horno para que haya vapor y quede una bonita corteza. Cocer el pan entre 25 y 30 minutos, si lo queréis más dorado dejarlo un poquito más. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar sobre una rejilla para que no sude.
NOTA: si no tenéis tiempo para hacer dos fermentaciones o si queréis un pan con una textura de miga más dura, más rústico, cuando terminéis el amasado no metáis la masa en el bol, darle directamente la forma de espiga, ponerle la sal, el aceite y la harina, taparla con el film y dejar reposar una hora. Pasado este tiempo hornearla de igual manera. Más rápido pero igual de bueno aunque menos blandito. Yo dejo las dos fermentaciones porqué para que se lo coma un niño de 3 años es mejor que sea muy blandito pero si os gusta el pan con más cuerpo está forma os gustará más!

PAN DE ESPIGA.