martes, 16 de diciembre de 2014

PAN DE AVELLANAS.

PAN DE AVELLANAS


Tengo un libro de panes que me encanta "80 Pains maison". Me lo trajo mi madre de París y tiene unas recetas fantásticas. Sí es cierto que no están muy bien explicadas, dan por supuestas muchas cosas, como por ejemplo como bolear el pan, como amasar cada pan (no todos los panes se deben amasar de la misma manera), como darle la forma concreta que ese pan necesita, etc. Básicamente se limita a dar los ingredientes y algunos trucos de propina que, la verdad, siempre vienen bien. Pero esta falta de información no es un problema gracias a blogs como: http://noalpandegasolinera.blogspot.com.es/http://tequedasacenar.com/http://panisnostrum.blogspot.com.es/ o mi último descubrimiento, http://petiteboulangerie.blogspot.com.es/.
Además de los siempre útiles videos de you tube!

PAN DE AVELLANAS

La receta de hoy es un pan exquisito y diferente. Quizás estamos más acostumbrados al típico pan de nueces (del que también pondré la receta), pero el pan de avellanas suena a algo nuevo. La dificultad de esta receta va a estar en uno de sus ingredientes, el aceite de avellanas. Por aquí yo no lo he visto aunque tampoco lo he buscado, lo reconozco. Yo lo compré en Francia en mis últimas vacaciones. Supongo que si se sustituye por aceite de oliva también quedará bien aunque perderá ese sabor tan intenso a avellanas que le da su aceite. de todos modos os animo a probarlo porqué sorprende gratamente.
En cuanto a su degustación diré que sólo está buenísimo, tostado con mantequilla también pero queda insuperable con foie o queso tipo camembert, por ejemplo. Una buena receta para estas Navidades!

PAN DE AVELLANAS


Ingredientes.

  • 400 gr de harina de fuerza tamizada.
  • 40 gr de avellanas.
  • 12 gr de levadura fresca de panadería o 4 gr de levadura deshidratada.
  • 180 ml de agua tibia.
  • 50 ml de aceite de avellanas.
  • 2 cucharaditas de café de sal fina.
Preparación.
  1. Picar las avellanas ni muy gruesas ni muy finas, que se noten los trozos en el pan.
  2. Mezclar la levadura con el agua, remover y esperar 10 minutos o hasta que le salgan burbujas (eso significa que la levadura está activa).
  3. Verter en un bol la harina, hacer un hueco en el centro y verter el agua con la levadura. Mezclar bien con las manos.
  4. Cuando esté todo bien mezclado añadir la sal, las avellanas y el aceite de avellanas.
  5. Amasar hasta que la masa este lisa y elástica.Con la amasadora Kenwood son 10 minutos a velocidad 3, con la Thermomix será 1 minuto a velocidad espiga y a mano 15-20 minutos de agradable esfuerzo! La masa es dura, os lo advierto, pero fácil de amasar.
  6. Formar una bola y dejar dentro del bol tapado con film en un lugar húmedo y sin corrientes de aire hasta que haya doblado su volúmen, una hora más o menos dependiendo de la temperatura ambiente. Si en vuestra casa hace frio y la masa no sube podéis encender el horno a la temperatura más baja que tenga durante 10 minutos, apagar el horno y meter dentro el bol con la masa. Estar atentos porqué así sube bastante rápido.
  7. Una vez que haya hecho la primera fermentación poner la masa sobre la encimera y amasarla ligeramente para desgasificarla.
  8. Este pan tiene forma alargada así que para formarlo hay que hacer lo siguiente ( a ver si soy capaz de explicarlo!): 
    1. Estirar la masa con las manos y doblarla sobre sí misma hasta formar un rectangulo. No tiene que ser muy grande.
    2. Ahora, desde el lado más alejado de vosotros ir enrollando la masa hacia vosotros, de afuera hacia adentro. Intentar que quede apretada si no el pan se abrirá en el horno. Tiene que quedar un rollo.
    3. Ahora hacer rodar ese rollo suavemente para que quede una forma más homogénea, para que se alargue y a su vez se selle la unión que queda en la parte de abajo.
    4. Ya tenemos un pan alargado!
  9. Tapar el pan con papel de film untado en aceite (para que no se pegue al pan cuando suba) y dejar reposar nuevamente, segunda fermentación, hasta que haya doblado su volumen.
  10. El horno debe de estar ya caliente a 240ºC con la bandeja dentro también caliente y un bol con agua para que suelte vapor y favorezca la formación de la corteza. Hornear el pan a esa temperatura 20 minutos, después bajar la temperatura a 210ºC y seguir horneando 10-15 minutos más.
  11. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
PAN DE AVELLANAS

domingo, 2 de noviembre de 2014

HUEVOS ROTOS CON FOIE Y SETAS.



HUEVOS ROTOS CON FOIE Y SETAS.

Esta receta no tiene ningún misterio, seguro que todos habéis comido huevos rotos alguna vez, sobretodo huevos rotos con jamón. A mi me encatan los huevos rotos en general así que quería poner alguna receta pero que no fuera la típica con jamón. El foie no es un ingrediente difícil de encontrar y aunque es un poco caro, le va a dar un toque un poco más sofisticado a este plato tan rústico pero tan bueno; así que hoy, huevos rotos con foie. Además el toque otoñal que le dan las setas le va que ni pintado!

HUEVOS ROTOS CON FOIE Y SETAS.


Muy light no es que sea este tipo de comida pero hay que decir que es capaz de levantarte la moral y la energía a cualquiera en un momento de bajón! Así que no miréis mucho la cantidad de calorías ingeridas con este plato y disfrutarlo, una vez al año no hace daño!

HUEVOS ROTOS CON FOIE Y SETAS.

Sí, se me olvidó romper los huevos para la foto! No me lo tengáis en cuenta!

RECETA. 
4 personas.
Ingredientes.

  • 4 patatas medianas.
  • 4 huevos grandes, uno por persona, o dos pequeños por persona.
  • 8 lonchas de foie de pato, 2 por persona.
  • 250 gr de Setas de temporada.
  • Sal, pimienta y perejil picado..
  • Aceite de oliva para freír.
Preparación.
  1. Cortar las patatas como para tortilla pero más grandes, es decir en lascas desiguales de medio dedo de grosor.
  2. Enjuagarlas con agua hasta que el agua salga limpia, sin almidón. Echarles la sal.
  3. Calentar el aceite y freír las patatas hasta que estén doradas. Sacar y escurrir en un plato con papel absorbente. Distribuir las patatas en cuatro platos.
  4. Saltear las setasen una sartén con un poco de aceite y un ajo (si queréis). Repartir las setas sobre las patatas de los cuatro platos.
  5. Freír los huevos y colocarlos sobre las patatas y las setas.
  6. En una sartén caliente, marcar las lonchas de foie unos segundos por cada cara y colocarlos sobre las patatas y los huevos.
  7. Espolvorear con perejil muy picadito y pimienta.
  8. Romper los huevos y servir.
NOTA: Las setas que más me pegan para este plato son boletus pero senderuelas, níscalos o setas de cultivo como champiñones o setas de cardo también son válidas. No uséis setas congeladas de estas que venden en paquetes de "setas variadas" o "setas para revueltos", etc,  porqué se quedan un poco babosas y para este plato no funcionan. Este tipo de setas congeladas son perfectas para guisos de carne, por ejemplo.

HUEVOS ROTOS CON FOIE Y SETAS.

jueves, 23 de octubre de 2014

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

CUPCAKES DE TIRAMISÚ


Esta receta  es de Lorraine Pascale, del programa que tenía en Canal Cocina. Tenía ganas de hacerla desde hacía tiempo porqué me parecía algo diferente y con muy buena pinta y no me equivocaba. Están buenísimos, más de lo que esperaba, me ha sorprendido muy gratamente y eso que yo no soy muy fan del tiramisú.

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

A ver, hay que decir que es una interpretación muy particular del tiramisú pero tiene su puntito. De verdad que os recomiendo que los hagáis porqué están "de muerte" y si tenéis invitados quedaréis genial porqué además de estar muy buenos, sorprenden, quizás porqué su aspecto no te hace pensar que estén tan ricos. Acompañados de un café (pues sí, en este caso lo que pega es el café y no un té de esos a los que yo soy adicta!), arreglan hasta una tarde de esas malas!

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Bueno, ahí va la receta y espero que os animéis. Os recomiendo que hagáis la mitad de la receta, porqué salen muchos. Yo hice la mitad y me salieron 12 magdalenas; el molde que yo tengo es de tamaño estándar, es decir, tiene el tamaño de las cápsulas de papel. Si tenéis un molde de tamaño grade, estilo americano, os saldrán menos pero más gordos. De todos modos yo prefiero hacerlos pequeños, me parece que quedan más monos, pero esa es mi opinión!

CUPCAKES DE TIRAMISÚ


RECETA.
Ingredientes.
Para la Masa.

  • 165 gr de mantequilla blanda.
  • 100 gr de azúcar moreno fino (en su defecto azúcar moreno normal).
  • 100 gr de azúcar blanco.
  • 4 huevos talla "L".
  • 260 gr de harina con levadura.
  • 80 gr de queso ricotta o requesón.
  • 2 cucharaditas de café soluble disueltas en 4 cuharadas de agua o 4 cucharadas de café muy fuerte.
  • 12 galletas amaretti (galletas de almendra amarga).
  • Azúcar glass y cacao en polvo para decorar.
Relleno.
  • 500 gr de queso mascarpone.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 4 cucharadas de azúcar glass.
  • 4 cucharadas de vino de marsala o licor de amaretti (yo no quería ponerle licor y lo sustituí por leche).
  • 8 galletas amaretti.
Sirope.
  • 165 gr de azúcar blanco.
  • 165 ml de agua.
  • 2 cucharadas de café soluble.
Preparación.
Para la masa.
  1. Batir con las varillas el azúcar y la mantequilla hasta que quede una masa blanquecina y homogénea.
  2. Añadir la mitad de los huevos y la mitad de la harina y remover con una cuchara de madera hasta que quede todo bien integrado.
  3. Repetir la misma operación con el resto de los huevos y la harina.
  4. Añadir el queso ricotta, el café y las galletas desmenuzadas con las manos. Mezclar con la cuchara de madera hasta que quede todo homogéneo.
  5. Rellena los moldes y aplánalo con el dorso de la cuchara. TRUCO: Para que no se quede pegado la masa a la cuchara mojarla en agua tibia. Yo prefiero aplanar la masa con los dedos mojados en agua.
  6. Meter los moldes en el horno precalentado a 180ºC sin aire o 160ªC con aire, 25-30 minutos. A los 20 minutos pinchar con un palillo para ver como van.
  7. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
Para el relleno.
  1. Desmenuza las galletas con las manos.
  2. Mezcla todos los ingredientes y guárdalo en la nevera.
Para el sirope.
  1. Pon todos los ingredientes en un cazo y ponerlo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Subir el fuego y dejar hervir hasta que espese. 
  3. Dejar enfriar.
Montaje.
  1. quitar la cápsula de papel y cortar las magdalenas por la mitad y pincelar el interior de las dos caras con abundante sirope.
  2. Rellena con una buena cantidad de crema de relleno y tapa con la otra mitad de la magdalena.
  3. Espolvorear con azúcar glass y cacao.
  4. Antes de servir regar con un poquito de sirope.
NOTA: las galletas amaretti que encontré son estas pequeñitas que veis en la foto así que la cantidad es distinta (para la masa puse 10 y para la crema de relleno 8). Así que poned las galletas que veáis en función de las que encontrésis.

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

martes, 14 de octubre de 2014

SMOOTHIE DE YOGUR CON NECTARINA.

SMOOTHIE DE YOGUR CON NECTARINA.


Esta tarde he ido al gimnasio, a primera hora, así que cuando he llegado a casa era la hora de merendar y como os podréis imaginar tenía un hambre voraz, así que para no estropear el esfuerzo realizado en el gimnasio he preparado esta deliciosa y sana receta que ahora está tan de moda.
La verdad es que no se que tienen de especial, mi madre nos los preparaba ya cuando éramos niñas para merendar, sobretodo en verano, aunque en invierno con fresas y naranja están de vicio!. No se, supongo que con esta moda de comer "sano" que hay ahora están volviendo aquellas recetas de nuestra infancia, de cuando se comía sano de verdad!

SMOOTHIE DE YOGUR CON NECTARINA.

Bueno, ahí os dejo esta receta sencillísima de un batido que además de sano está riquísimo.

RECETA.
Ingredientes.

  • 1 yogur natural. Si lo ponéis azucarado os podéis ahorrar el azúcar.
  • 1 nectarina madura.
  • 5 almendras crudas o tostadas.
  • Azúcar o edulcorante al gusto (yo no le pongo nada de nada, me gusta tal cual, la fruta ya es bastante dulce!).
Preparación.
  1.  pelar u trocear la nectarina y ponerla en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes excepto el azúcar.
  2. Probar el batido y añadir el azúcar o el edulcorante al gusto, batir unos segundos más.
  3. Servir y disfrutar!
NOTA: Para los que no toméis lactosa, podéis sustituir el yogur por yogur de soja o también leche de soja o de arroz. Con la leche de arroz está muy bueno.

SMOOTHIE DE YOGUR CON NECTARINA.

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.


Esta receta es una versión muy particular del pollo "piri piri" portugués. Para los que no hayáis disfrutado nunca este manjar os explicaré que son unos pollos pequeñitos, tipo picantón, hechos a la brasa y untados después en una salsa picante a basa de guindilla roja o "malagueta" en portugués (me encanta el nombre!). Lo sirven troceado en una bandeja con patatas fritas y una ensalada de tomate y lechuga, delicioso! Y lo peor de todo es que son adictivos, cada vez que vamos al Algarve es obligatorio parar en Guia y comer "frango o churrasco" en el restaurante "O Vierira". Por si a alguno se le ocurre viajar al Algarve esta es la refernecia de nuestro sitio favorito!

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.

Pues esta es una versión "a mi manera" y con conejo de esa salsita picante que tanto nos gusta. A ver, no se parece al pollo piri piri pero eso me sirvió sólo como inspiración! Espero que os guste, a nosotros nos gustó mucho y la guarnición de patatas y calabazas que tiene un sabor más dulce contrasta con el picante de la carne, buena combinación.

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.


RECETA.
Ingredientes.

  • 1 conejo entero troceado para el horno (pedirlo así en la carnicería). Lo podéis dejar entero pero tardará más en cocinarse.
  • 3 patatas grandes.
  • 250 gr de calabaza dulce.
  • 2 ajos
  • 1 guindilla roja.
  • 1 rama de tomillo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Medio vaso de vino blanco (125ml).
  • 1 vaso de agua (250 ml).
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación.
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Salpimentar el conejo y reservar.
  3. Trocear las patas con piel o sin ellas, eso lo dejo a vuestro gusto y la calabaza. Salpimentar y reservar.
  4. Preparar la salsa: en un mortero majar los ajos con un pellizco de sal, añadir las hojas de tomillo picadas y la guindilla también picada y majarlo todo junto hasta que quede una pasta. Poco a poco ir añadiendo el aceite sin dejar de remover hasta que tengáis cantidad suficiente como para pincelar el conejo antes de meterlo al horno y al sacarlo.
  5. Pincelar el conejo con la salsa y colocarlo en el centro de la bandeja de horno, esparcir las patatas y la calabaza alrededor.
  6. Regar con el vino y el agua.
  7. meter al horno a 170ºC durante 30-40 minutos, sin ventilador.
  8. Al sacar el conejo del horno volver a pincelar con la salsa picante.
  9. Servir acompañado de las patatas y a comer!
NOTA: Por supuesto, podéis sustituir el conejo por pollo!

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.

lunes, 13 de octubre de 2014

TARTA DE CHOCO-MENTA

TARTA CHOCO-MENTA








Esta tarta es una receta de Rachel Allen. Ya he comentado en otras ocasiones que me gustan mucho sus recetas y esta no es menos!
Como ya habréis notado me gusta mucho el chocolate pero la combinación de chocolate con menta es que me vuelve loca (también chocolate con naranja pero ese es otro tema!), así que esta tarta parecía perfecta para mí y casi lo consigue. Digo casi porque el bizcocho está simplemente espectacular pero el frosting de buttercream de menta no me gustó nada, demasiado dulce, empalagoso, es más, lo puse sobre la tarta, le hice las fotos que por cierto no me han quedado muy bien esta vez y luego le quité todo el frosting y nos comimos el bizcocho solo.

TARTA CHOCO-MENTA

Pero esto no se podía quedar así de modo que lo que hice fue buscar otro frosting porqué, para que una tarta sea tarta, debe llevar una crema o una cobertura y si lo permite la receta también relleno (a este bizcocho no le hace falta relleno, es más, creo que hasta lo estropearía!). Para mi gusto, el frosting de queso crema se ajusta mejor así que lo que voy a hacer es que os voy a poner las dos recetas, la de buttercream para los que os gusta lo extra dulce y la de queso para los que como a mí, os gusta lo dulce pero con un toque fresco.

TARTA CHOCO-MENTA


RECETA.
Ingredientes.
Bizcocho.

  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 150 gr de azúcar blanco.
  • 3 huevos "M".
  • 125 gr de chocolate negro (aproximadamente 50% de cacao).
  • 100 gr de chocolate con menta (el único que encontraréis es de la marca Lindt. se usa la tableta entera, menos el trocito que pellizquéis, por supuesto!).
  • 50 ml de leche entera o semidesnatada.
  • 200 gr de harina de trigo normal.
  • 2 cucharaditas de levadura química.
Buttercream.
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 15 gr de hojas de menta fresca picadas.
  • 250 gr de azúcar glass.
  • 2-3 cucharadas de leche.
  • Unas gotas de colorante verde.
Crema de queso.
  • 1 tarrina de queso crema.
  • 15 gr de hojas de menta.
  • Azúcar glass al gusto. Yo puse 4 cucharadas.
  • Colorante verde.
  • 2-3 cucharadas de leche.

Preparación.
Bizcocho.
  1. Batir con las varillas a velocidad media alta el azúcar con la mantequilla hasta que quede una masa espumosa, ligera y blanquecina.
  2. Fundir el chocolate y añadirle la leche caliente.
  3. Mezclar el chocolate fundico con la mezcla de azúcar y mantequilla hasta que quede todo bien integrado.
  4. Añadir los huevos uno a uno, removiendo bien. Hasta que no se ha integrado completamente en la masa no añadir el siguiente huevo.
  5. Añadir la harina con la levadura.
  6. Trocear la tableta de chocolate menta y añadirla a la masa. Remover suavemente con la espátula.
  7. Rellenar el molde y alisar. Golpear suavemente contra la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire.
  8. Hornear a media altura a 180ºC entre 40 y 45 minutos.
Buttercream.
  1. Poner en la picadora dos cucharadas de azúcar glass y la menta. Poner las hojas un poco picadas sino no hay manera de que quede bien. Picar hasta que quede todo fino
  2. Añadir la mantequilla.
  3. Añadir el resto del azúcar.
  4. Añadir el colorante verde.
  5. Añadir la leche para que la crema sea un poco más ligera. Remover.
  6. Extender por todo el bizcocho.
Crema de queso.
  1. Picar las hojas de menta con dos cucharadas de azúcar igual que para la buttercream.
  2. Mezclarcon la crema de queso.
  3. Añadir más azúcar hasta que quede a vuestro gusto.
  4. Añadir el colorante verde.
  5. Añadir la leche para que quede más ligera.
Decoración.
  1. Necesitaréis hojas de menta pequeñitas y un poco de chocolate negro fundido.
  2. Sobre un papel de horno colocar las hojas de menta y pincelar con el chocolate.
  3. Dejar endurecer sobre el papel.
  4. Cuando hayan quedado completamente duras, cortar la tarta en cuadraditos y colocar una hoja sobre cada porción.
NOTA: en el frosting podéis sustituir las cucharadas de leche por zumo de limón o licor de menta.

TARTA CHOCO-MENTA

domingo, 5 de octubre de 2014

PATÉ DE ZANAHORIAS.

PATÉ DE ZANAHORIAS.


Este ha sido el descubrimiento del verano. Una receta de Anabel Langbein que te convierte en adicto antes de que puedas darte cuenta. E una pasta de zanahorias muy refrescante y muy ligera y que te hace quedar estupendamente, por ejemplo, en una barbacoa!

PATÉ DE ZANAHORIAS.

Es muy sencilla de preparar y se come untada en tostadas o dipeando con picos, pan árabe o crudités de verdura, lo que se os ocurra. Acompaña perfectamente a una ensalada o a un plato de carne, o puede convertirse en una cena de picoteo estupenda si preparáis dos o tres patés más (paté de berenjena, humus, tapenade, paté de tomate, etc.)  y  ponéis un surtido de panes, picos y tostas para acompañar. Nosotros hemos estado enganchados todo el verano a este tipo patés vegetales. Ya iré poniendo más recetas de estas estupendas preparaciones porqué, creo yo, que os van a sorprender!

PATÉ DE ZANAHORIAS.


RECETA.
Ingredientes.


  • 5 zanahorias grandes.
  • 1/2 taza de queso feta (medidas inglesas, recordad!).
  • 1 cucharadita de comino en grano.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 5-6 hojas de menta fresca o hierbabuena.
  • Sal y pimienta. 
Preparación.
  1. Pelar y cortar las zanahorias en trozos grandes. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
  2. En una sartén calentar ligeramente el aceite con el comino.
  3. En el vaso de la batidora poner las zanahorias, el aceite con el comino, la menta picada, el queso, la sal y la pimienta. triturar todo hasta que quede una pasta fina. Probarla y rectificar de sal y pimienta.
  4. Guardar en la nevera un par de horas antes de servirla.
NOTA: Al principio el sabor será un poco extraño pero a medida que vayáis comiendo os irá gustando más. Aguanta 4 o 5 días perfectamente en un recipiente bien cerrado en la nevera.

PATÉ DE ZANAHORIAS.

viernes, 3 de octubre de 2014

ROSQUILLAS SIN PRETENSIONES

ROSQUILLAS

El otro día estaba tranquilamente en casa y me llega un whatsapp, una foto de un platazo de rosquillas que acababa de hacer mi madre. Como no podía ser de otra manera me entraron unas ganas terribles de comer rosquillas, pero nada, ese día no iba a ser posible. A los dos días mi hermana, otra foto de rosquillas. Hasta aquí aguantó mi gula, en cuanto pude me puse manos a la obra para hacer yo también mi plato de rosquillas.

ROSQUILLAS

ROSQUILLAS

Como habréis deducido por el título no son nada más y nada menos que rosquillas, simplemente rosquillas, de las de toda la vida, de las de la abuela, esas pastitas un tanto sequeronas con un punto a anís y ese dulzor característico del azúcar mezclado con el aceite, pues eso, ROSQUILLAS.

ROSQUILLAS


Lo bueno de esta receta es que no salen "tropecientasmil", salen unas 36 rosquillas pequeñitas, de las que te puedes comer tres o cuatro perfectamente con un buen café o un té. Entonces ahí os dejo la receta y espero que las disfrutéis tanto como yo!

ROSQUILLAS


RECETA.
Ingredientes.

  • 1 huevo.
  • 4 cucharadas soperas de aceite (yo utilizo virgen extra pero podéis utilizar un aceite de oliva de sabor suave, 0,4, por ejemplo).
  • 4 cucharadas soperas de leche fría.
  • 2 cucharadas soperas de licor de anís.
  • 6 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1/2 Kg de harina aproximadamente. Esta cantidad no es exacta; tener preparado el medio kilo e ir echando harina hasta que la masa se quede elástica y no pegajosa. A mi me admitió 370 gr.
  • Aceite de girasol para freír las rosquillas.
  • Azúcar para rebozarlas.
Preparación.
  1. En un bol poner el huevo y batirlo un poco con el tenedor.
  2. Añadir el aceite,la leche y el anís. Batir bien con unas varillas para que se integre todo bien.
  3. Añadir el azúcar, la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que todo el azúcar se haya mezclado.
  4. Ir añadiendo harina progresivamente mientras mezclais con la cuchara. La parte final del proceso tendréis que hacerla a mano, amasando suavemente porqué la masa es dura.
  5. Dejar reposar la masa 15 minutos más o menos y hacer las rosquillas. Para los que no hayáis hecho rosquillas nunca, primero se hacen unos churritos que después uniremos por los extremos apretando un poco para que no se suelten al freír, sólo tenéis que recordar aquellos tiempos en los que jugabais con la plastilina!
  6. En una sartén profunda o un cazo poner aceite de girasol en abundancia y calentar bastante pero no en exceso, no debe humear. Yo tengo cocina de inducción y la pongo primero al 6 y después bajo al 5. El aceite no debe estar muy caliente para que no se quemen las rosquillas, se deben ir dorando a la vez que se hacen por dentro, si el aceite está muy caliente se doran por fuera muy rápido pero quedan crudas por dentro. Ir dando vueltas a las rosquillas para que se hagan por los dos lados.
  7. Cuando estén doradas las sacáis del aceite y las ponéis en un plato preparado con papel absorbente y mientras estén calientes las rebozáis en azúcar por los dos lados.
  8. Bueno, pues ya están listas las rosquillas. A comer!
ROSQUILLAS



miércoles, 24 de septiembre de 2014

ARROZ CON BONITO EN ACEITE, PIMIENTOS ASADOS Y PIÑONES.

ARROZ CON BONITO EN ACEITE, PIMIENTOS ASADOS Y PIÑONES.


Hola a todos!
Hoy voy a poner otra receta que podéis hacer con los pimientos asados para la escalivada del otro día. Ya os dije que es una comida muy socorrida que te da mil posibilidades.
Este arroz está muy rico y además es diferente, no es el típico arroz de pescado o de pollo del que todos nos hemos acabado aburriendo en algún momento por muy bueno que nos salga. Esta receta la encontré en un libro estupendo "Arroces de la Comunidad Valenciana", de la época en que vivía en Alicante, un libro lleno de recetas diferentes con arroces para todos los gustos y ocasiones.

ARROZ CON BONITO EN ACEITE, PIMIENTOS ASADOS Y PIÑONES.

El arroz me encanta pero sin darme cuenta tiendo a hacer siempre las mismas recetas; con este libro he conseguido salir de la monotonía. Además, es un plato apto para niños porqué, quitando "lo verde" y es poquito, no suelen protestar y se lo comen muy bien. Os animo a que lo probéis porqué os sorprenderá gratamente.

ARROZ CON BONITO EN ACEITE, PIMIENTOS ASADOS Y PIÑONES.


RECETA.
Ingredientes (para 4 personas).
  • 400 gr de bonito en aceite (con atún también sale bueno).
  • 200 gr de pimientos asados o pimientos del piquillo en conserva.
  • 150 gr de ajos tiernos.
  • 150 gr de espárragos trigueros (pueden ser congelados).
  • 50 gr de piñones.
  • 400 gr de arroz redondo o bomba.
  • 8 cucharadas de aceite.
  • Caldo de verduras.
  • Azafrán.
  • Sal.
Preparación.
  1. Poner una paellera al fuego y calentar el aceite y la sal.
  2. Trocear los espárragos y los ajos tiernos y añadirlos a la sartén. Saltearlos 2 o 3 minutos.
  3. Añadir el arroz y saltear durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente porqué si no pegará.
  4. Añadir el caldo necesario (el doble que de arroz, en volúmen), remover y dejar cocer a fuego medio alto lamitad del tiempo total, unos 10 minutos.
  5. Mientras tanto dorar los piñones en una sartén sin nada de aceite, sólo tostados.
  6. Añadir el bonito, los pimientos y los piñones. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que esté listo. Tiene que quedar un poquito duro porqué después con el reposo se termina de hacer.
  7. Cuando esté en ese punto un pelín duro, apagar el fuego y dejar reposar entre 5 y 7 minutos.
  8. Servir y a comer!
NOTA: Nosotros somos tres en casa y yo hago la mitad de la cantidad. Sale de sobras para dos adultos y un niño.

ARROZ CON BONITO EN ACEITE, PIMIENTOS ASADOS Y PIÑONES.

  1.  

viernes, 19 de septiembre de 2014

TOSTAS DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

TOSTA DE ESCALIVADA CON ANCHOAS


Si habéis hecho la receta de la ensalada pagesa y habéis preparado una buena escalivada os habrá sobrado, pues bien, esta receta aprovechará esas sobras estupendamente.
Muchas veces preparo escalivada sin una receta en mente y luego voy haciendo cositas sobre la marcha. Unas veces en ensalada pagesa, otras veces con melva o bonito en aceite sin más, otras veces preparo una coca igual que las tostas pero con la masa de coca (será una de mis próximas recetas!); en fín, es una comida que me da muchas posibilidades y me saca de cualquier apuro de esos que ocurren a veces cuando se te presentan invitados inesperados!

TOSTA DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

Estas tostas son una buena cena acompañadas de una ensalada o con un puré de verduras de entrante o un poco de salmorejo. Están muy ricas y hay que decir que son bastante ligeritas, es decir, si no es por el pan, se acoplan bastante bien a cualquier dieta.
Si tenéis uno de esos artilugios para hacer vacío, podéis guardarlos al vacío y os aguantarán mucho tiempo. También podéis guardarlos en conserva en un tarro de cristal, al vacío, y también os aguantarán bastante tiempo. Pero vamos, que con la cantidad de recetas que se hacen con esta preparación no os va a dar como para hacer conservas!

TOSTA DE ESCALIVADA CON ANCHOAS


RECETA.
Ingredientes.

  • Rebanadas de pan de "pagés" o de campo.
  • Tomates maduros.
  • Escalivada preparada anteriormente.
  • Anchoas de buena calidad, del Cantábrico o de L'Escala si puede ser!
  • Sal y aceite de oliva virgen.
Preparación.
  1. Tostar ligeramante las rebanadas de pan.
  2. Cortar el tomate en dos y frotarlo por las rebanadas de pan de manera que quede bien esparcido por todo el pan.
  3. Sazonar con sal y aceite.
  4. Poner la escalivada encima del pan y después las anchoas en la cantidad que os apetezca!
  5. Fácil, rápido y muy rico! Que aproveche!!
TOSTA DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

jueves, 18 de septiembre de 2014

ENSALADA "PAGESA" DE IBIZA.

ENSALADA PAGESA DE IBIZA


Hace un tiempo viví en Ibiza durante dos años, una isla preciosa y en la que estuve muy agusto. Todo el mundo conoce Ibiza por su fama de fiestera y discotequera pero es más que eso. Es una isla muy bonita, con muchísimas calas preciosas en la que perderse y olvidarse del sentido del tiempo, con un ambiente muy  familiar en la mayor parte de la isla (quitando las zonas de fiesta por supuesto), en fin, un sitio ideal para vivir sino fuera tan carísima y una isla. Parece que no pero cuando hay temporal y cierran el aeropuerto y las comunicaciones marítimas te quedas literalmente atrapado, cosas de las islas! En cuanto a lo de "carísima", pues es algo por todos sabido, con la cantidad de turismo que hay y teniendo en cuenta que todo tienen que llevarlo en barco...pues eso, que todo es muy caro.

ENSALADA PAGESA DE IBIZA

Pero los efectos del turismo no son sólo negativos, una de los aspectos positivos que deja la variedad de nacionalidades que pasan y viven allí es una oferta gastronómica muy ámplia e interesante y si sabes moverte por allí, a unos precios estupendos. He vivido en distintas partes del país y nunca había visto tantos restaurantes buenos concentrados en tan poco espacio! Se come estupendamente casi cualquier tipo de comida pero debo decir que como la comida típica de la isla nada de nada!; la ensalada pagesa, el bullit de peix, las paellas y las fideuás, las ensaimadas, el flaó, la greixonera, las galletitas quellys (son un vicio!)...y podría seguir pero voy a dejarlo aquí para daros la receta de esta ensalada que es estupenda tanto para el invierno, si la preparáis templada, como para el verano bien fresquita!

ENSALADA PAGESA DE IBIZA


RECETA.
Ingredientes (4 personas).

  • 4 patatas medianas.
  • 2 latas de atún o bonito en aceite.
  • 3 huevos duros.
  • Aceite, sal y pimienta.
  • Para la escalivada: 5-6 pimientos rojos y 2 berenjenas.
Preparación.
  1. Lo primero es preparar la escalivada. Lavar bien los pimientos y las berenjenas, secarlos y colocarlos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Asar en el horno precalentado a 225ºC durante media hora o hasta que estén negros por todas partes. Tenéis que ir  dándole la vuelta  para que se vayan haciendo por todas partes y estad atentos porqué cada horno es diferente y el tiempo puede variar. Cuando estén hechos dejarlos en el horno cerrado hasta que se enfríen completamente. Cuando ya se hayan enfriado pelarlos y cortarlos en tiras con los dedos. Debe ser fácil pelarlos, la piel debe salir sin dificultad y deben estar tan blanditos como para poder hacer tiras con las manos. No cojáis la parte de la berenjena que tiene las semillas, la textura es desagradable al paladar y quitar las semillas de los pimientos porqué amargan. Sazonar con aceite y sal y listo!
  2. Cocer las patatas con la piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando se hayan enfriado los suficiente como para no quemaros los dedos, pelarlas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor. Colocarlas extendidas en la bandeja donde vayáis a servir la ensalada.
  3. Poner por encima la escalivada y no seáis tacaños que luego sabe a poco.
  4. Poner por encima el atún desmigado.
  5. Cortar los huevos duros en rodajas y colocarlos por encima.
  6. Sazonar con sal, pimienta y aceite y servir!
ENSALADA PAGESA DE IBIZA

miércoles, 3 de septiembre de 2014

ENSALADA DE GARBANZOS.

ENSALADA DE GARBANZOS AROMÁTICA


Con esta ola de calor que invade nuestro país estos días lo único que apetece comer y cocinar son cosas fresquitas, aunque hay que reconocer que hacer pan con este calor es un lujazo porqué fermenta y sube a una velocidad supersónica! Pues eso, que con este calor llevo un par de días que sólo preparo ensaladas y cosas frías que entran de maravilla.

ENSALADA DE GARBANZOS AROMÁTICA

La ensalada de garbanzos es un plato que se ha comido en mi casa desde siempre porqué es una buena manera de comer legumbres en verano. Pero para mí esta ensalada tenía un problema, la cebolla cruda; me sienta como un tiro, la repito hasta el infinito y más allá, pero el sabor de la cebolla va muy bien con los garbanzos entonces, que hacer? Pues bien, he dado con la solución: CEBOLLINO. Le da ese toque de cebolla sin tener que comer cebolla cruda, fantástico!
Esta versión de la ensalada es la mía, que es distinta de la de mi madre, y vosotros podéis buscar la que más se adapte a vuestros gustos.
El ingrediente principal, los garbanzos, los podéis usar de bote ya cocidos o cocerlos vosotros a partir de la legumbre seca, así siempre están más buenos pero tengo que reconocer que para hacer ensalada casi siempre los uso de bote porqué es más rápido y puedo improvisar una comida muy rica en un momento.

ENSALADA DE GARBANZOS AROMÁTICA


RECETA.
Ingredientes.

  • 1 bote de garbanzos cocidos o 150 gr de garbanzos secos.
  • 2 zanahorias.
  • 100 gr de judías verdes redondas.
  • 2 huevos duros.
  • Tomates cherry.
  • 2 latas de atún.
  • Cebollino, albahaca y menta frescas.
  • Aceite, sal y pimienta.
Preparación.
  1. Si optáis por garbanzos secos, ponerlos en remojo 12 horas y después cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Unas dos horas en la olla normal, 40 minutos en la olla rápida.
  2. Cocer las zanahorias, los huevos y las judías verdes. Dejad las verduras al dente, que no queden demasiado blandas.
  3. Partir los tomates cherry por la mitad.
  4. Picar muy finas las hierbas.
  5. Mezclar todos los ingredientes y aliñar al gusto con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
ENSALADA DE GARBANZOS AROMÁTICA