jueves, 23 de octubre de 2014

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

CUPCAKES DE TIRAMISÚ


Esta receta  es de Lorraine Pascale, del programa que tenía en Canal Cocina. Tenía ganas de hacerla desde hacía tiempo porqué me parecía algo diferente y con muy buena pinta y no me equivocaba. Están buenísimos, más de lo que esperaba, me ha sorprendido muy gratamente y eso que yo no soy muy fan del tiramisú.

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

A ver, hay que decir que es una interpretación muy particular del tiramisú pero tiene su puntito. De verdad que os recomiendo que los hagáis porqué están "de muerte" y si tenéis invitados quedaréis genial porqué además de estar muy buenos, sorprenden, quizás porqué su aspecto no te hace pensar que estén tan ricos. Acompañados de un café (pues sí, en este caso lo que pega es el café y no un té de esos a los que yo soy adicta!), arreglan hasta una tarde de esas malas!

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Bueno, ahí va la receta y espero que os animéis. Os recomiendo que hagáis la mitad de la receta, porqué salen muchos. Yo hice la mitad y me salieron 12 magdalenas; el molde que yo tengo es de tamaño estándar, es decir, tiene el tamaño de las cápsulas de papel. Si tenéis un molde de tamaño grade, estilo americano, os saldrán menos pero más gordos. De todos modos yo prefiero hacerlos pequeños, me parece que quedan más monos, pero esa es mi opinión!

CUPCAKES DE TIRAMISÚ


RECETA.
Ingredientes.
Para la Masa.

  • 165 gr de mantequilla blanda.
  • 100 gr de azúcar moreno fino (en su defecto azúcar moreno normal).
  • 100 gr de azúcar blanco.
  • 4 huevos talla "L".
  • 260 gr de harina con levadura.
  • 80 gr de queso ricotta o requesón.
  • 2 cucharaditas de café soluble disueltas en 4 cuharadas de agua o 4 cucharadas de café muy fuerte.
  • 12 galletas amaretti (galletas de almendra amarga).
  • Azúcar glass y cacao en polvo para decorar.
Relleno.
  • 500 gr de queso mascarpone.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 4 cucharadas de azúcar glass.
  • 4 cucharadas de vino de marsala o licor de amaretti (yo no quería ponerle licor y lo sustituí por leche).
  • 8 galletas amaretti.
Sirope.
  • 165 gr de azúcar blanco.
  • 165 ml de agua.
  • 2 cucharadas de café soluble.
Preparación.
Para la masa.
  1. Batir con las varillas el azúcar y la mantequilla hasta que quede una masa blanquecina y homogénea.
  2. Añadir la mitad de los huevos y la mitad de la harina y remover con una cuchara de madera hasta que quede todo bien integrado.
  3. Repetir la misma operación con el resto de los huevos y la harina.
  4. Añadir el queso ricotta, el café y las galletas desmenuzadas con las manos. Mezclar con la cuchara de madera hasta que quede todo homogéneo.
  5. Rellena los moldes y aplánalo con el dorso de la cuchara. TRUCO: Para que no se quede pegado la masa a la cuchara mojarla en agua tibia. Yo prefiero aplanar la masa con los dedos mojados en agua.
  6. Meter los moldes en el horno precalentado a 180ºC sin aire o 160ªC con aire, 25-30 minutos. A los 20 minutos pinchar con un palillo para ver como van.
  7. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
Para el relleno.
  1. Desmenuza las galletas con las manos.
  2. Mezcla todos los ingredientes y guárdalo en la nevera.
Para el sirope.
  1. Pon todos los ingredientes en un cazo y ponerlo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Subir el fuego y dejar hervir hasta que espese. 
  3. Dejar enfriar.
Montaje.
  1. quitar la cápsula de papel y cortar las magdalenas por la mitad y pincelar el interior de las dos caras con abundante sirope.
  2. Rellena con una buena cantidad de crema de relleno y tapa con la otra mitad de la magdalena.
  3. Espolvorear con azúcar glass y cacao.
  4. Antes de servir regar con un poquito de sirope.
NOTA: las galletas amaretti que encontré son estas pequeñitas que veis en la foto así que la cantidad es distinta (para la masa puse 10 y para la crema de relleno 8). Así que poned las galletas que veáis en función de las que encontrésis.

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

martes, 14 de octubre de 2014

SMOOTHIE DE YOGUR CON NECTARINA.

SMOOTHIE DE YOGUR CON NECTARINA.


Esta tarde he ido al gimnasio, a primera hora, así que cuando he llegado a casa era la hora de merendar y como os podréis imaginar tenía un hambre voraz, así que para no estropear el esfuerzo realizado en el gimnasio he preparado esta deliciosa y sana receta que ahora está tan de moda.
La verdad es que no se que tienen de especial, mi madre nos los preparaba ya cuando éramos niñas para merendar, sobretodo en verano, aunque en invierno con fresas y naranja están de vicio!. No se, supongo que con esta moda de comer "sano" que hay ahora están volviendo aquellas recetas de nuestra infancia, de cuando se comía sano de verdad!

SMOOTHIE DE YOGUR CON NECTARINA.

Bueno, ahí os dejo esta receta sencillísima de un batido que además de sano está riquísimo.

RECETA.
Ingredientes.

  • 1 yogur natural. Si lo ponéis azucarado os podéis ahorrar el azúcar.
  • 1 nectarina madura.
  • 5 almendras crudas o tostadas.
  • Azúcar o edulcorante al gusto (yo no le pongo nada de nada, me gusta tal cual, la fruta ya es bastante dulce!).
Preparación.
  1.  pelar u trocear la nectarina y ponerla en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes excepto el azúcar.
  2. Probar el batido y añadir el azúcar o el edulcorante al gusto, batir unos segundos más.
  3. Servir y disfrutar!
NOTA: Para los que no toméis lactosa, podéis sustituir el yogur por yogur de soja o también leche de soja o de arroz. Con la leche de arroz está muy bueno.

SMOOTHIE DE YOGUR CON NECTARINA.

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.


Esta receta es una versión muy particular del pollo "piri piri" portugués. Para los que no hayáis disfrutado nunca este manjar os explicaré que son unos pollos pequeñitos, tipo picantón, hechos a la brasa y untados después en una salsa picante a basa de guindilla roja o "malagueta" en portugués (me encanta el nombre!). Lo sirven troceado en una bandeja con patatas fritas y una ensalada de tomate y lechuga, delicioso! Y lo peor de todo es que son adictivos, cada vez que vamos al Algarve es obligatorio parar en Guia y comer "frango o churrasco" en el restaurante "O Vierira". Por si a alguno se le ocurre viajar al Algarve esta es la refernecia de nuestro sitio favorito!

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.

Pues esta es una versión "a mi manera" y con conejo de esa salsita picante que tanto nos gusta. A ver, no se parece al pollo piri piri pero eso me sirvió sólo como inspiración! Espero que os guste, a nosotros nos gustó mucho y la guarnición de patatas y calabazas que tiene un sabor más dulce contrasta con el picante de la carne, buena combinación.

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.


RECETA.
Ingredientes.

  • 1 conejo entero troceado para el horno (pedirlo así en la carnicería). Lo podéis dejar entero pero tardará más en cocinarse.
  • 3 patatas grandes.
  • 250 gr de calabaza dulce.
  • 2 ajos
  • 1 guindilla roja.
  • 1 rama de tomillo.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Medio vaso de vino blanco (125ml).
  • 1 vaso de agua (250 ml).
  • Sal.
  • Pimienta.
Preparación.
  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Salpimentar el conejo y reservar.
  3. Trocear las patas con piel o sin ellas, eso lo dejo a vuestro gusto y la calabaza. Salpimentar y reservar.
  4. Preparar la salsa: en un mortero majar los ajos con un pellizco de sal, añadir las hojas de tomillo picadas y la guindilla también picada y majarlo todo junto hasta que quede una pasta. Poco a poco ir añadiendo el aceite sin dejar de remover hasta que tengáis cantidad suficiente como para pincelar el conejo antes de meterlo al horno y al sacarlo.
  5. Pincelar el conejo con la salsa y colocarlo en el centro de la bandeja de horno, esparcir las patatas y la calabaza alrededor.
  6. Regar con el vino y el agua.
  7. meter al horno a 170ºC durante 30-40 minutos, sin ventilador.
  8. Al sacar el conejo del horno volver a pincelar con la salsa picante.
  9. Servir acompañado de las patatas y a comer!
NOTA: Por supuesto, podéis sustituir el conejo por pollo!

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.

lunes, 13 de octubre de 2014

TARTA DE CHOCO-MENTA

TARTA CHOCO-MENTA








Esta tarta es una receta de Rachel Allen. Ya he comentado en otras ocasiones que me gustan mucho sus recetas y esta no es menos!
Como ya habréis notado me gusta mucho el chocolate pero la combinación de chocolate con menta es que me vuelve loca (también chocolate con naranja pero ese es otro tema!), así que esta tarta parecía perfecta para mí y casi lo consigue. Digo casi porque el bizcocho está simplemente espectacular pero el frosting de buttercream de menta no me gustó nada, demasiado dulce, empalagoso, es más, lo puse sobre la tarta, le hice las fotos que por cierto no me han quedado muy bien esta vez y luego le quité todo el frosting y nos comimos el bizcocho solo.

TARTA CHOCO-MENTA

Pero esto no se podía quedar así de modo que lo que hice fue buscar otro frosting porqué, para que una tarta sea tarta, debe llevar una crema o una cobertura y si lo permite la receta también relleno (a este bizcocho no le hace falta relleno, es más, creo que hasta lo estropearía!). Para mi gusto, el frosting de queso crema se ajusta mejor así que lo que voy a hacer es que os voy a poner las dos recetas, la de buttercream para los que os gusta lo extra dulce y la de queso para los que como a mí, os gusta lo dulce pero con un toque fresco.

TARTA CHOCO-MENTA


RECETA.
Ingredientes.
Bizcocho.

  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 150 gr de azúcar blanco.
  • 3 huevos "M".
  • 125 gr de chocolate negro (aproximadamente 50% de cacao).
  • 100 gr de chocolate con menta (el único que encontraréis es de la marca Lindt. se usa la tableta entera, menos el trocito que pellizquéis, por supuesto!).
  • 50 ml de leche entera o semidesnatada.
  • 200 gr de harina de trigo normal.
  • 2 cucharaditas de levadura química.
Buttercream.
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 15 gr de hojas de menta fresca picadas.
  • 250 gr de azúcar glass.
  • 2-3 cucharadas de leche.
  • Unas gotas de colorante verde.
Crema de queso.
  • 1 tarrina de queso crema.
  • 15 gr de hojas de menta.
  • Azúcar glass al gusto. Yo puse 4 cucharadas.
  • Colorante verde.
  • 2-3 cucharadas de leche.

Preparación.
Bizcocho.
  1. Batir con las varillas a velocidad media alta el azúcar con la mantequilla hasta que quede una masa espumosa, ligera y blanquecina.
  2. Fundir el chocolate y añadirle la leche caliente.
  3. Mezclar el chocolate fundico con la mezcla de azúcar y mantequilla hasta que quede todo bien integrado.
  4. Añadir los huevos uno a uno, removiendo bien. Hasta que no se ha integrado completamente en la masa no añadir el siguiente huevo.
  5. Añadir la harina con la levadura.
  6. Trocear la tableta de chocolate menta y añadirla a la masa. Remover suavemente con la espátula.
  7. Rellenar el molde y alisar. Golpear suavemente contra la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire.
  8. Hornear a media altura a 180ºC entre 40 y 45 minutos.
Buttercream.
  1. Poner en la picadora dos cucharadas de azúcar glass y la menta. Poner las hojas un poco picadas sino no hay manera de que quede bien. Picar hasta que quede todo fino
  2. Añadir la mantequilla.
  3. Añadir el resto del azúcar.
  4. Añadir el colorante verde.
  5. Añadir la leche para que la crema sea un poco más ligera. Remover.
  6. Extender por todo el bizcocho.
Crema de queso.
  1. Picar las hojas de menta con dos cucharadas de azúcar igual que para la buttercream.
  2. Mezclarcon la crema de queso.
  3. Añadir más azúcar hasta que quede a vuestro gusto.
  4. Añadir el colorante verde.
  5. Añadir la leche para que quede más ligera.
Decoración.
  1. Necesitaréis hojas de menta pequeñitas y un poco de chocolate negro fundido.
  2. Sobre un papel de horno colocar las hojas de menta y pincelar con el chocolate.
  3. Dejar endurecer sobre el papel.
  4. Cuando hayan quedado completamente duras, cortar la tarta en cuadraditos y colocar una hoja sobre cada porción.
NOTA: en el frosting podéis sustituir las cucharadas de leche por zumo de limón o licor de menta.

TARTA CHOCO-MENTA

domingo, 5 de octubre de 2014

PATÉ DE ZANAHORIAS.

PATÉ DE ZANAHORIAS.


Este ha sido el descubrimiento del verano. Una receta de Anabel Langbein que te convierte en adicto antes de que puedas darte cuenta. E una pasta de zanahorias muy refrescante y muy ligera y que te hace quedar estupendamente, por ejemplo, en una barbacoa!

PATÉ DE ZANAHORIAS.

Es muy sencilla de preparar y se come untada en tostadas o dipeando con picos, pan árabe o crudités de verdura, lo que se os ocurra. Acompaña perfectamente a una ensalada o a un plato de carne, o puede convertirse en una cena de picoteo estupenda si preparáis dos o tres patés más (paté de berenjena, humus, tapenade, paté de tomate, etc.)  y  ponéis un surtido de panes, picos y tostas para acompañar. Nosotros hemos estado enganchados todo el verano a este tipo patés vegetales. Ya iré poniendo más recetas de estas estupendas preparaciones porqué, creo yo, que os van a sorprender!

PATÉ DE ZANAHORIAS.


RECETA.
Ingredientes.


  • 5 zanahorias grandes.
  • 1/2 taza de queso feta (medidas inglesas, recordad!).
  • 1 cucharadita de comino en grano.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • 5-6 hojas de menta fresca o hierbabuena.
  • Sal y pimienta. 
Preparación.
  1. Pelar y cortar las zanahorias en trozos grandes. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
  2. En una sartén calentar ligeramente el aceite con el comino.
  3. En el vaso de la batidora poner las zanahorias, el aceite con el comino, la menta picada, el queso, la sal y la pimienta. triturar todo hasta que quede una pasta fina. Probarla y rectificar de sal y pimienta.
  4. Guardar en la nevera un par de horas antes de servirla.
NOTA: Al principio el sabor será un poco extraño pero a medida que vayáis comiendo os irá gustando más. Aguanta 4 o 5 días perfectamente en un recipiente bien cerrado en la nevera.

PATÉ DE ZANAHORIAS.

viernes, 3 de octubre de 2014

ROSQUILLAS SIN PRETENSIONES

ROSQUILLAS

El otro día estaba tranquilamente en casa y me llega un whatsapp, una foto de un platazo de rosquillas que acababa de hacer mi madre. Como no podía ser de otra manera me entraron unas ganas terribles de comer rosquillas, pero nada, ese día no iba a ser posible. A los dos días mi hermana, otra foto de rosquillas. Hasta aquí aguantó mi gula, en cuanto pude me puse manos a la obra para hacer yo también mi plato de rosquillas.

ROSQUILLAS

ROSQUILLAS

Como habréis deducido por el título no son nada más y nada menos que rosquillas, simplemente rosquillas, de las de toda la vida, de las de la abuela, esas pastitas un tanto sequeronas con un punto a anís y ese dulzor característico del azúcar mezclado con el aceite, pues eso, ROSQUILLAS.

ROSQUILLAS


Lo bueno de esta receta es que no salen "tropecientasmil", salen unas 36 rosquillas pequeñitas, de las que te puedes comer tres o cuatro perfectamente con un buen café o un té. Entonces ahí os dejo la receta y espero que las disfrutéis tanto como yo!

ROSQUILLAS


RECETA.
Ingredientes.

  • 1 huevo.
  • 4 cucharadas soperas de aceite (yo utilizo virgen extra pero podéis utilizar un aceite de oliva de sabor suave, 0,4, por ejemplo).
  • 4 cucharadas soperas de leche fría.
  • 2 cucharadas soperas de licor de anís.
  • 6 cucharadas soperas de azúcar.
  • 1 cucharadita de levadura química.
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
  • 1/2 Kg de harina aproximadamente. Esta cantidad no es exacta; tener preparado el medio kilo e ir echando harina hasta que la masa se quede elástica y no pegajosa. A mi me admitió 370 gr.
  • Aceite de girasol para freír las rosquillas.
  • Azúcar para rebozarlas.
Preparación.
  1. En un bol poner el huevo y batirlo un poco con el tenedor.
  2. Añadir el aceite,la leche y el anís. Batir bien con unas varillas para que se integre todo bien.
  3. Añadir el azúcar, la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que todo el azúcar se haya mezclado.
  4. Ir añadiendo harina progresivamente mientras mezclais con la cuchara. La parte final del proceso tendréis que hacerla a mano, amasando suavemente porqué la masa es dura.
  5. Dejar reposar la masa 15 minutos más o menos y hacer las rosquillas. Para los que no hayáis hecho rosquillas nunca, primero se hacen unos churritos que después uniremos por los extremos apretando un poco para que no se suelten al freír, sólo tenéis que recordar aquellos tiempos en los que jugabais con la plastilina!
  6. En una sartén profunda o un cazo poner aceite de girasol en abundancia y calentar bastante pero no en exceso, no debe humear. Yo tengo cocina de inducción y la pongo primero al 6 y después bajo al 5. El aceite no debe estar muy caliente para que no se quemen las rosquillas, se deben ir dorando a la vez que se hacen por dentro, si el aceite está muy caliente se doran por fuera muy rápido pero quedan crudas por dentro. Ir dando vueltas a las rosquillas para que se hagan por los dos lados.
  7. Cuando estén doradas las sacáis del aceite y las ponéis en un plato preparado con papel absorbente y mientras estén calientes las rebozáis en azúcar por los dos lados.
  8. Bueno, pues ya están listas las rosquillas. A comer!
ROSQUILLAS