TARTA TATIN DE VERDURAS.

      

        Otra receta bastante rápida y muy sencilla con masa de hojaldre de supermercado. Un día de estos que tenga tiempo ya haré hojaldre casero y colgaré el post, pero es que me da una preza tremenda lo del hojaldre, aunque hay que reconcer que merece la pena.

        Supongo que la mayoría ya sabréis lo que es una tarta tatín, esto es, primero la fruta, despúes el hojaldre y al horno y cuando esté lista se le da la vuelta como a una tortilla. La más normal es con fruta, manzana o pera, aunque con melocotón o albaricoque está de muerte. La que he preparado esta vez es salada (mi marido me ha pedido que deje de hacer tantos dulces, dice que lo estoy cebando!!), de hecho fué la cena de ayer, una cena de lujo por cierto! El funcionamiento es el mismo sólo que con verdura en lugar de fruta y pasándola un poco por la plancha antes de meterla al horno, porqué la verdura es un poco más dura y no queremos que se quede cruda.

        Es un plato que da mucho juego porqué se pueden hacer mil combinaciones ya sea en su versión dulce o salada, por ejemplo podemos ponerle tomates cherry y albahaca, calabaza y espárragos verdes, etc.

RECETA.

Ingredientes.

• hojaldre preparado.
• 1 calabacín.
• 1 berenjena.
• 3 champiñones grandes.
• aceite, sal, sal gorda, pimienta y romero. 

Preparación.
       Precalentar el horno a 200ºC y preparar un molde redondo del tamaño que queráis, esta era de unos 24cm de diámetro. Cortar la lámina de hojaldre del tamaño del molde que vayamos a usar (colocar el molde encima de la lámina de hojaldre y con un cuchillo afilado recortar siguiendo el contorno).

1. Se corta la verdura en rodajas, o medias rodajas, de medio centímetro de grosor aproximadamente.
2. Se pasan por la plancha unos minutos, a fuego muy fuerte para que queden con un color tostado.
3. Se colocan en una fuente y se sazonan con un poco de aceite, sal y pimienta.
4. En el molde de horno ponemos un chorrito de aceite, un poquito de sal gorda y una ramita de romero muy picada.
5. Colocamos la verdura por capas, primero los champiñones, luego el calabacín y por último la berenjena.
6. Colocar el círculo de hojaldre sobre la verdura y remeter bien los bordes hacia adentro para que cuando la saquemos quede con forma cóncava, como de plato.
7. Hornear a 200ºC durante 20 minutos. Sacar del horno y volcar sobre el plato de servir, igual que lo haríais con una tortilla de patatas.
8. A cenar!!

 

ALFAJORES DE MAICENA ARGENTINOS.

        Vaya descubrimiento, o mejor dicho, redescubrimiento!! El otro día hablando con una amiga que es de Argentina me dijo si no había comido nunca los alfajores de maicena típicos argentinos; yo le contesté que así por el nombre no me sonaban pero cuando me los describió recordé que una vez en Carrefour, en la sección de comida internacional, compré una cosa que se llamaba así y que se parecía bastante a la descripción que ella me estaba dando y la verdad es que me gustaron bastante porqué llevan dulce de leche y soy súper fan del dulce de leche. Entonces ella me dijo que si esos me habían gustado que probase a hacer la versión casera que iba a alucinar así que, busqué la receta y me puse manos a la obra. La recomendación que ella me dió fue que los hiciera pequeños, tamaño bocado, que entraban mejor (los habituales son más o menos del tamaño de un "phoskito").

        Bueno, pues aquí los tenéis. La receta es muy fácil y el resultado es ESPECTACULAR, llevo todo el fin de semana engullendo alfajores como si se fuese a acabar el mundo, me han encantado, además no son nada pesados (cosa que favorece el engullimiento!) y como son pequeñitos entran solos (otra cosa que también favorece el engullimiento!). Si os gusta el dulce de leche tenéis que probarlos porqué son un auténtico vicio.

        La verdad es que me lo he currado esta vez y el dulce de leche lo he hecho yo misma, aprovechando que mi amiga estaba por aquí quería hacerlos lo más auténticos posibles y que una verdadera experta argentina me diese su opinión. Tampoco hace falta matarse tanto, podéis comprar el dulce de leche en el supermercado pero por favor, que sea decente, que venden cada porquería por ahí que da hasta miedo!!! (Como recomendación diré que el de la marca Chimbote está decente).

        Hoy sólo voy a poner la receta de los alfajores y el próximo día colgaré el post del dulce de leche, que tampoco es plan de saturaros con tanta información!!


RECETA.

Ingredientes.

• 150 gr de harina fina de maíz (maicena). Seguramente necesitaréis un poco más; yo necesité 35 gr más para la masa y un poco más para espolvorear la mesa y el rodillo.
• 60 gr de harina de trigo.
• un pellizco de sal.
• una cucharadita de levadura.
• 1 huevo.
• 1 yema de huevo.
• 100 gr de mantequilla o margarina.
• 150 gr de azúcar.
• la ralladura de un limón.

Para el relleno:

• 250 gr de dulce de leche, aproximadamente.
• coco rallado. 

 

Preparación.

Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas con papel de hornear.

1. Se bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. 
2. se añade el huevo y la yema.
3. Se añade la ralladura de limón.
4. Se tamizan juntas las dos harinas, la sal y la levadura. Se añaden a la mezcla anterior.
5. Mezclar todo con una cuchara y después amasar ligeramente sobre la encimera espolvoreada con maicena. La masa se tiene que despegar de los dedos o sea que si véis que está pegajosa agregar un poco más de harina hasta que la consistencia sea la adecuada. A mi me hicieron falta 35 gr más de maicena para conseguir la textura adecuada.
6. Dejar reposar la masa 20-30 minutos y después, con un rodillo estirar la masa hasta dejarla de medio centímetro de espesor. La masa es pegajosa así que echar harina sobre la encimera y sibre el rodillo.
7. Cortar la masa con un cortador redondo del tamaño que queráis pero como ya os he dicho, si son pequeñitos mejor.
8. Colocar los circulitos sobre la badeja, bajar la temperatura del horno a 160ºC  y meter en el horno entre 5-7 minutos. Va muy rápido así que no os vayáis. Deben quedar blancos, nada dorados así que atentos!!!
9. Sacarlos del horno e inmediatamente despegarlos del papel y colocarlos sobre la encimera. Si no los despegais enseguida luego es misión imposible.
10. Dejar enfriar completamente.
11. Para rellenar, coger una mitad y poner una cucharadita de dulce de leche, colocar una tapa encima y pasarlo por el coco rallado para que el dulce de leche no se desparrame demasiado.
12. Meterlos en la nevera unos 15 minutos antes de comerlos para que el dulce de leche se endurezca un poco y aún así, cuidado al comerlos porqué el dulce de leche se escapa!!

PASTEL DE CARNE.

      

         Esta es una receta que se ha comido en mi casa siempre, yo recuerdo a mi abuela haciendo esta comida cuando éramos pequeños porqué a mis primos, a mi hermana y a mí nos encantaba. Esto me lleva a recordar que también nos hacía buñuelos para desayunar y cuando te despertabas los olías desde la cama, uuummmm que ricos!! Bueno, ese será otro post, hoy vamos con el pastel de carne.

        Es una receta súper sencilla, para hacerla cualquier día porqué no se necesita mucho tiempo y los ingredientes son de los que solemos tener en casa, además a los niños les encanta. Se hace con carne y vale cualquier tipo de carne: carne picada de ternera (este caso), de cerdo, mezclada, de pollo, incluso sobras de carne de una barbacoa, un asado, filetes epanados de la noche anterior, etc. La única condición es que esté todo muy picadito. Por supuesto también tengo una versión vegetariana para este plato que sustituye la carne por un pisto bien surtido de verduras (calabacín, berenjena, judías verdes, calabaza, champiñones, alcachofas y todo lo que se os ocurra!).

 

RECETA.

 

Ingredientes.

• 200 gr de carne picada.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 patatas bien grandes.
• 1 cucharada de mantequilla.
• leche.
• salsa de tomate.
• queso rallado. 
• aceite,sal, pimienta y nuez moscada.

 

Preparación.

1. Lo primero es preparar el puré de patatas. Yo lo hago con patatas de verdad pero si el tiempo apremia podéis usar puré de sobre. Cortáis las patatas en taquitos y las ponéis a hervir con agua y sal hasta que estén blanditas. Sacarlas del agua sin escurrirlas demasiado y añadir una cucharada bien servida de mantequilla y machacar con un tenedor. Ir añadiendo leche poco a poco hasta que quede una textura suave y consistente, ni demasiado líquido ni demasiado duro. Sazonar con sal y nuez moscada al gusto.
2. Poner el puré de patatas en una bandeja de horno bien extendido. El tamaño de la fuente deberá ser el suficiente como para que el puré tenga una altura de dos dedos.
3. Dorar la cebolla con un poco de aceite y cuandó tenga color añadir la carne previamente salpimentada. Cuando esté lista la carne añadir la salsa de tomate y dejar hervir a fuego sueve (sin que el tomate salte como si estuviese poseido) unos 10 minutos. La cantidad de salsa de tomate irá un poco al gusto de cada uno, si os gusta mucho el tomate ponerle mucha y si no, ponerle poquita. Tened en cuenta que si le ponéis poca salsa de tomate el resultado final puede ser un poco seco.
4. Poner esta salsa de tomate con la carne sobre el puré de patatas. 
5. Echarle queso rallado por encima y meterlo al horno hasta que el queso se haya gratinado. Poner el horno por arriba y por abajo para que aparte de gratinarse se caliente toda la fuente.
6. A comer!!!  

 

BRITISH SCONES

Cuando colgué el post de la mermelada pensé, "debería haber hecho algo para acompañar la mermelada", así que me puse a pensar y me acordé de los scones que comía con mantequilla y mermelada cuando estaba en Londres.Esta es una de las meriendas más típicas y tradicionales en UK, para el "tea time", son súper fáciles de hacer y están riquísimos.

 

  
       Los scones son unos bollitos que no son ni pan ni bollos, no son muy dulces y  además se pueden tunear de mil maneras! Lo mismo se  pueden comer con algo dulce que rellenarlos de algo salado, con jamón y queso están de vicio!. Lo típico es comerlos con mantequilla y mermelada pero, como ya he dicho, los podéis rellenar de lo que queráis. La receta que pongo hoy es la tradicional pero se pueden hacer de muchas maneras, con vainilla o canela para darles un toque más duclces, añadirles frutos secos o semillas, avena, chocolate, manzana, etc. Ya os iré poniendo algunos tipos más.

 

    
        Hay dos formas de hacer esta receta; de una forma más tradicional, lo que nos dará un resultado más rústico, más grueso pero más auténtico, y otra forma alternativa que nos dará unos bollitos más más finos y un resultado más vistoso. La receta es la misma y el sabor súper parecido aunque como la textura queda tan distinta parece que no sabe igual. ¿Cuál está mejor? Pues no lo se, tendréis que hacerlos vosotros para opinar.

Estos son los de textura fina.

      
RECETA.
Ingredientes.
Otra vez tocan medidas inglesas!!

• 3 tazas de harina.
• 5 cucharaditas de levadura en polvo (aproximadamente un sobre).
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 taza de azúcar.
• 3/4 taza de mantequilla o margarina.
• 1 huevo.
• 1 taza de leche o crema agria. 

Preparación.
        Precalentar el horno a 180-190ºC y meter la bandeja donde váis a hornear los escones con papel de hornear. La bandeja tiene que estar caliente cuando pongamos los scones.

1. Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal. A continuación echar la mantequilla y por encima el azúcar. Remover suavemente con los dedos hasta que quede una masa grumosa (versión rústica). Si queréis la versión fina, remover mucho hasta que no queden grumos.
2. En otro cuenco batir el huevo y mezclarlo con la leche. Incorporarlo poco a poco a la mezcla, tiene que quedar una masa tipo plastilina. Lo normal es que os sobre un poquito, lo justo para pintar los scones antes de hornearlos.
3. Enharinar la superfície de trabajo. Amasar suavemente la masa durante un par de minutos, sin mucho esfuerzo y luego aplastarla un poquito hasta que tenga unos 2 cm de espesor. Para la versión "fina": amasar hasta que la masa quede suave y fina. Con la superfície de trabajo enharinada estirar la masa con un rodillo hasta que tenga 2cm de espesor. 
4. Con un cortador redondo o un vaso hacer los scones y ponerlos sobre la bandeja del horno que deberá estar caliente. Pintarlo con la mezcla de huevo y leche.
5. Hornear a 180ºC durante 12-15 minutos o hasta que estén dorados. Al pincharlos con un palillo debe salir limpio. 

Aquí os pongo un vídeo de you tube donde se ve muy bien el proceso tradicional de hacerlos:  http://www.youtube.com/watch?v=_znRPTOxTeA.

Estos son los de textura gruesa.

        Es una receta genial para un desayuno de fin de samanaporque tenemos tiempo para tomárnoslo con calma y cocinar algo distinto, en total necesitaréis una media hora, 15 minutos para hacerlos y otros 15 minutos para hornear. También etán de lujo para una merienda o para una cena de pinchos, los rellenamos de salado y listo!
Espero que os animésis y queme contéis que os han parecido!!

MERMELADA DE FRESA.

 
        Estamos en plena temporada de fresas y ya no están tan caras así que es el momento ideal para empezar a hacer mermelada. Hacer mermelada es muy sencillo yel resultado es espectacular, nada que ver con las que compramos en el supermercado. Además, es una manera muy buena de aprovechar la fruta que se va quedando demasiado madura para comerla.

 

        La podéis hacer con la fruta que queráis, según vaya siendo la temporada, porqué eso sí, necesitamos que la fruta esté en su punto o un poco pasada así que no nos valen esas frutas que compramos fuera de temporada y que no saben a nada.

 

 La mayor diferencia con las mermeladas envasadas es la cantidad de azúcar, a mi no me gustaba mucho la mermelada porqué la encontraba demasiado dulce y me sabía poco a fruta, hasta que probé la mermelada casera en el bar de un camping de Sierra Nevada (camping El Purche para los que estésis por la zona). Simplemente espectacular. La dueña nos puso mermelada de melocotón y de higos, esta última fue todo un descubrimiento. Desde entonces soy adicta a la mermelada casera, especialmente si es de higos recogidos por mi o mejor aún, de moras!! Se me está haciendo la boca agua así que vamos con la receta.

 

RECETA.
Ingredientes.

        Las cantidades son variables y dependen del grado de maduración de la fruta, así que más o menos necesitaremos un 20-30% de azúcar, es decir por un kilo de fruta 300gr de azúcar o si está muy madura 200 o 250 gr. También podésis sustituir el azúcar por fructosa, yo se la hacía así a mi abuela que era diabética. También necesitaréis un limón que es lo que nos hace de conservante.

Preparación.

1. Cortar la fruta en trozos, no hace falta que sean pequeños pensad que luego la vamos a triturar, pero cuanto más pequeños menos tiempo tardará en hacerse.Ponerla en un cazo.
2. Pelar y cortar el limón y quitarle las semillas. Añadirlo a la fruta.
3. Echar el azúcar y remover. Dejar reposar 15 minutos.
4. Ponerlo a cocinar a fuego medio bajo tapado durante unos 15 minutos o hasta que la fruta haya soltado toda el agua. Ir removiendo de vez en cuando. Cuando veamos que hay mucha agua destapamos y dejamos cocer otro rato hasta que espese. Seguimos removiendo de vez en cuando. Os aconsejo que una vez que la destapáis no os despistéis porqué se os puede quemar; cuando la mermelada se quema coge un sabor amargo parecido al del caramelo quemado.
5. Cuando haya espesado lo suficiente, a vuestro gusto, retirarla del fuego y triturar con la batidora o con el pasapurés. Tened en  cuenta que cuando se enfría se espesa un poco más. Si al día siguiente os dáis cuanta de que ha quedado muy espesa no pasa nada, la ponéis otra vez en el cazo con un poco de agua, que hierva unos 5 minutos y otra vez al bote.
6. Como veis en los botes hay uno que pone "con canela". Cuando echéis la mermelada en el bote poned medio palito de canela dentro y dejadlo ahí, ya lo sacaréis cuando la abráis. 

        Para  conservar la mermelada hay que preparar unos botes de cristal con tapadera de rosca. Lo primero es esterilizar los botes. Lo podéis hacer en el lavavajillas o en el microondas. Yo lo hago en el microondas, les pongo un dedo de agua y los dejo hervir unos 30-40 segundos, los saco, les quito el agua y echo la mermelada caliente, cuanto más caliente mejor. Tapo el bote y a esperar el "pop" que me indica que se ha hecho el vacío. Si por algún extraño motivo no se os hace vacío en el bote ponerlo en un cazo al fuego al baño maría unos 30 minutos (debo decir que este paso me lo suelo saltar. Antes lo hacía pero el resultado era el mismo así que me lo salto). Cuando hacéis conservas debéis esperar por lo menos un mes antes de consumirlo, si queréis comerla enseguida simplemente meterla en el tarro o en un tupper  y punto.

PALMERITAS DE TOMATES SECOS Y ROMERO.

    
    Estaba ordenando la parte de arriba del armario de la cocina (la que está siempre desordenada porqué está muy alta y no llego) y he encontrado un bote de tomates secos en aceite de oliva, un bote de esos que te regalan con las cestas de navidad y con los que nunca sabemos que hacer. Cuando lo he visto lo primero que he hecho ha sido mirar la fecha de caducidad porqué vete tú a saber desde cuando estaba eso ahí! No estaba caducado, caduca en julio de este año, por los pelos!! Así que me he puesto a pensar que podía hacer con esos tomates y he recordado una receta que ví de unas palmeritas de aperitivo con tomates secos, romero... y no se que más porqué no me auerdo pero para que está la imaginación!

        Pues bien, tengo los tomates, el romero también y tengo queso grana padano rallado y una sal gorda de lujo, sal de Guerande (Bretaña francesa), otra de esas maravillas que me traje de mis vacaciones de verano, con esto creo que no necesitaré nada más. Lo del queso rallado de paquete es casi como un sacrilegio, ya sabemos que el queso hay que rallarlo al momento para que tenga todo su sabor pero es que yo no puedo tener un trozo de queso entero en la nevera porqué me lo como. Así de simple, soy una loca del queso y si hay queso no paro hasta que termino con él, por eso tengo queso rallado de paquete!

        Esta receta la podéis hacer con lo que queráis siempre que sean ingredientes secos porqué sino la masa de hojaldre se moja y se estropea el invento! El queso también tiene queser seco, un queso curado ya sea parmesano, grana padano, un cheddar curado,un manchego rico-rico y, como no, si podéis tener en casa (porqué yo no puedo, a mi no me dura ni dos horas!) un trozo de queso payoyo curado pues de lujo. Para los que no lo sepáis, el queso payoyo es un queso que se elabora en la sierra de Grazalema en Cádiz, con la leche de una variedad de cabras y ovejas autóctonas llamadas payoyas. Es un queso riquísimo, de los mejores que yo he comido, y he comido muchos, sobretodo el de oveja curado en manteca, ñam, ñam!!!

RECETA.

Ingredientes.

• masa de hojaldre comprada.
• tomates secos.
•  media ramita de romero fresco.
• queso curado rallado.
• sal gorda.   

Preparación.

Precalentar el horno a 200ºC y preparar una bandeja de horno con papel de hornear.

1. Picar el romero muy pequeñito, si no tenéis mucha habilidad para cortar machacarlo con el mortero. Cortar los tomates en trocitos chiquititos. La cantidad de tomate va un poco en función de lo grande que sea la masa, para esta he utilizado 12 tomates. Rallar el queso (si no es de paquete).
2. Colocar los trocitos de tomate por toda la masa, no la llenéis demasiado porqué luego se sale el relleno. Esparcir por encima el romero picado, el queso rallado al gusto y la sal gorda también al gusto.
3. Enrollar primero un lateral hasta la mitad de la masa y luego el otro lateral ( en you tube hay un montón de videos donde enseñan como hacer palmeritas). Cuando esté enrollado cortar con un cuchillo afilado las rodajas de un dedo de grosor, más o menos, y colocarlas en una bandeja con papel de hornear, colocarlas de forma espaciada para que no se peguen cuando crezcan . Dejar la bandeja en la nevera 10-15 minutospara que el hojaldre se endurezca y luego mantenga bien la forma. Cuando la saquéis pintar las palmeritas con huevo batido y al horno unos 20 minutos, o hasta que estén doradas.
4. Dejar enfriar y a zampar!!

        Son súper fáciles de hacer y  muy rápidas, son un aperitivo estupendo y si tenéis invitados quedaréis fenomenal porqué parece algo súper sofisticado y en realidad es muy sencillo. Tengo que decir que al principio el sabor choca un poco porqué es diferente pero cuando te has comido dos ya no puedes parar, están de vicio!

POLLO AL CURRY SIN POLLO!!

        Hoy no toca postre, hoy toca una receta de plato principal. Es una receta nueva y ha sido todo un descubrimiento.
        Ya os he contado que estoy enganchada a Canal Cocina, pues bien, en uno de sus programas (100% Vegetal) ví una receta de curry que me llamó mucho la atención sobretodo porqué ponía pollo al curry y no llevaba pollo!! Es curiosa porqué lleva plátano y manzana pero cuando el plato está terminado ni se intuyen!! La cosa es que el resultado es sorprendentemente bueno, a nosotros nos ha encantado, desde hoy está incorporada a mi recetario. Yo la he acompañado de arroz basmati que me encanta y la combinación ha sido estupenda.
 
        Debo decir que es una receta sólo apta para aquellos paladares receptivos a nuevos e intensos sabores porqué el sabor de este plato no es nada parecido a lo que estamos acostumbrados en nuetra dieta meditérranea pero, si os gusta el curry, casi que me atrevería a asegurar que la receta os gustará.

  
        Os voy a poner la receta tal cual la ví en la tele, en su versión vegetariana, que es como la he hecho yo hoy pero creo que estaría riquísima también si le añadimos ese pollo que de momento está sólo en el nombre!! Cuando la haga con el pollo ya os diré como me ha salido!

RECETA.
Ingredientes.

• Un puñado de champiñones.
• 2 cebollas.
• 2 tomates o media lata pequeña de tomate natural triturado.
• 3 cucharadas de curry.
• 1 lata de leche de coco.
• 2 manzanas golden.
• 2 plátanos.
• Sal.
• Aceite.
• Arroz basmati para el acopañamiento.

Preparación.
  
        Laminar los champiñones.
        Triturar las dos cebollas con la batidora.
        Triturar los dos tomates.
        Cortar en trocitos la fruta.
        Saltear con un poco de aceite los champiñones, cuando empiecen a encoger añadir la cebolla triturada con un poco de sal para que vaya soltando el agua y se haga más rápido. Cuando esté transparente añadir el tomate y 5 minutos después añadir las tres cucharadas de curry. Remover bien y dejar que el curry se cocine un ratito, entre 5-10 minutos, más o menos. Pasado este tiempo añadir la leche de coco y la fruta, tapar y dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Tengo que avisaros que se pega bastante, así que hay que estar atentos y remover a menudo. Cuando los trozos de fruta estén medio deshechos y ya no se pueda diferenciar nada estará listo. A mitad de la cocción probar de sal y sazonar al gusto; hay que ponerle sal al asunto porqué no puede quedar soso, a este plato no le pega. A ver, no estoy diciendo que quede salado pero sí sabrosito ( y esto lo dice una que come prácticamente sin sal!).

        Para hacer el arroz basmati, poner la cantidad de arroz que vayáis a usar en un colador y lavarlo bien con agua fria para que suelte el almidón, cubrirlo un dedo más o menos con agua y ponerun poco de sal. Tapar y cocer a fuego medio 7-10 minutos. Cuando quede poca agua retirar del fuego y dejar tapado hasta que se consuma el toda agua. De esta forma el arroz os quedará suelto y en su punto. Antes de servirlo remover con una cuchara en el mismo cazo donde lo habéis cocido para que se suelte.
 
        Servir el arroz en un plato y poner el curry encima  de forma que quede bonito; que no se os olvide que comemos por los ojos!!