PAN DE SEMILLAS PARA GENTE CON POCO TIEMPO.

      

        Este pan es genial! Está buenísimo y no hay que esperar esos tiempos interminables que necesita un buen pan para hacerse. Cuando hago pan con masa madre puedo llegar a tardar 15 horas en tenerlo listo, hacerlo, amasar, fermentar 2 veces, hornear...en fin, una eternidad! La verdad es que luego está impresionante pero no se puede hacer siempre que uno quiere porqué el tiempo es lo que no sobra nunca (como dice la canción de Estopa,"...lo que no sobra nunca siempre es el tiempo!").

        Este pan es muy fácil de hacer, además no necesita ni amasado ni fermentado, será pan de verdad? Es parecido al pan de molde pero más consistente, muy jugoso y con un sabor estupendo gracias a las semillas y al punto de miel. Yo creo que es un pan pensado para aquellos de vosotros que nunca habéis hecho pan, es muy fácil. Esta es la primera vez que hago este pan y ha salido estupendo, repito: a la primera y con el pan esto no suele ocurrir, por lo general hace falta más de un intento para que un pan salga bien!! Si tenéis una cena con amigos o familia podéis sorprenderlos haciendo este pan, los dejareis alucinados!!

           Anoche me comí un par de rebanadas con foie y sólo de recordarlo me entra salivera!! Mañana me lo comeré para desayunar tostado con mantequilla y mermelada de limón, no puedo esperar!!

RECETA.

Ingredientes.

• 4 cucharadas de miel.
• 2 tazas de agua muy caliente.
• 2 tazas de agua fría.
• 1 sobre de levadura seca de panadería.
• 350 gr de harina integral.
• 400 gr de harina de fuerza.
• 2 cucharadas de sal.
• 2 tazas de semillas de girasol, de calabaza y de lino dorado.

Preparación.
Precalentar el horno a 80ºC y preparar dos moldes de plumcake engrasados con un poco de aceite.

1. Se pone en un bol las dos tazas de agua caliente con la miel, removemos hasta que se disuelva la miel.
2. Añadir las dos tazas de agua fría. Meter el dedo y comprobar que el agua está templadita, no debe estar caliente porqué sino nos anulará el efecto de la levadura.
3. Añadir la levadura y remover. Esperar unos minutos hasta que empiece a formarse espuma en la superfície, no tarda nada, el tiempo de recoger un poco y ya estará. Si no hace espuma es que habéis achicharrado a la pobre levadura!!
4. Añadir la harina integral, la harina de fuerza y las dos cucharadas de sal. Remover hasta que esté todo  bien mezclado.
5. Añadir las semillas. Yo he puesto casi una taza llena de semillas de girasol, otra casi llena de semillas de calabaza y el poquito que falta para rellenar cada taza lo he ocupado con las semillas de lino. De todas maneras esto de las semillas va al gusto, como si queréis poner sólo un tipo de semillas, la cosa es la cantidad, debe de haber dos tazas. La masa queda muy líquida, tipo bizcocho. Ya os he dicho que no parece pan!!
6. Mezclar bien y verter en los dos moldes, intentar que haya la misma cantidad en los dos para que se cuezan a la vez.
7. Meter en el horno a 80ºC durante 20-25 minutos, que doblen su volumen. Cuando hayan creccido hacer unos cortes con unas tijeras o un cuchillo (mejor las tijeras porqué la mezcla es muy líquida), para que el aire salga por ahí y no os rompa el pan. A continuación subir el horno al máximo y hornear durante 40-50 minutos más o menos, ya sabéis, depende del horno.
8. Cuando esté listo sacar del horno, dejar enfriar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfrie del todo. Al sacarlo a lo mejor queda un poco blandito, tipo pan de molde; si lo queréis un poco más crujiente, nada más desmoldarlo  meterlo en el horno a 180ºC 15 minutos y se os quedará la corteza un poco más crujiente.
9. Que aproveche!! 

 

NOTA: si no vais a consumir los dos panes podéis congelar uno de los dos, sólo acordaros de descongelarlo lentamente en la nevera primero y cuando ya esté descongelado lo sacais fuera para que se atempere.

POLLO CON SALSITA DE VERDURAS

        Esta es una receta especialmente pensada para que los niños coman verdura aunque para los papis también está muy bien. Es una salsa que lleva muchas verduras y como la mayoría van trituradas los niños ni se enteran, además, las que van en trocitos son tan pequeñas y quedan tan blanditas que tampoco las notan.

        Normalmente la hago con muslitos de pollo pero se puede hacer con un pollo entero troceado, así queda más sabroso; lo que no pega mucho es hacerlo sólo con pechugas porqué queda un poco soso. También se puede cambiar el pollo por conejo y queda muy bueno, además el conejo es una carne muy sana con muy poca grasa que viene muy bien para los que estáis a dieta.

       Las verduras que le pongo nunca son las mismas porqué no siempre tengo de todo en la nevera, pero lo básico siempre es lo mismo, cebolla, tomate, zanahoria, apio y pimiento verde. El resto las pongo y las quito según vea lo que hay en la nevera.

RECETA.

Ingredientes.

• 6 muslitos de pollo.
• 1 cebolla.
• 1 puerro pequeño o medio grande.
• 2 zanahorias.
• 1 rama de apio.
• 1 pimiento verde.
• 1 lata de tomate natural triturado de 200 gr.
• 200 ml de caldo de pollo o de verduras.
• 1 chorrito de vino blanco.
• 1/2 pimiento rojo.
• 100 gr de judías verdes o guisantes.
• 100 gr de champiñones u otras setas.
• sal, pimienta, aceite.

Preparación.

1. Salpimentar los muslitos de pollo. Dorarlos en una sartén a fuego fuerte hasta que estén totaditos. Reservar en un plato.
2. Picar las verduras, cebolla, pimientos, puerro, apio, zanahoria. No hace falta que sean trozos pequeños porqué después los vamos a triturar.
3. Por otra parte, cortar las judías verdes muy pequeñitas y cocer durante 3 minutos, sólo para que se ablanden un poco. Saltear los champiñones en una sartén aparte con un poco de aceite y sal.
4. En la misma sartén del pollo, añadir un poco más de aceite y echar las verduras previamente troceadas. Rehogar hasta que empiecen a coger color, en ese momento añadir el vino, el tomate triturado, el caldo y la sal algusto. Remover bien y tapar; dejar hervir 5 minutos. Después triturar y volver a echar en la sartén o cacerola donde lo vayamos a cocinar.
5. Añadir el pollo, volver a tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Después destapar y cocer otros 20 minutos a fuego suave o hasta que la salsa se reduzca.
6. Servir acompañado de un poco de arroz integral o patatas al vapor con un poquito de aceite y pimienta.  

RISOTTO DE ESPINACAS

        No me gusta tirar comida, con la cantidad de gente que pasa hambre!! Y como no me gusta tirar comida intento aprovechar todo lo que me sobra, bien comiéndolo otro día o aprovechándolo para otra comida. Esto es lo que he hecho hoy. Os acordáis de los fettuccini con salsa de espinacas? Pues me sobró bastante salsa de espinacas así que hoy, antes de que se me estropeara la salsa, he hecho un risotto de espinacas. Un risotto o un arroz en general, siempre es una buena manera de aprovechar los restos que se quedan huérfanos en la nevera.

        Para este risotto he utilizado los mismos ingredientes que para la pasta, champiñones, bacon, queso rallado y en este caso también caldo de verduras y un poco de mantequilla (la mantequilla es casi imprescindible para un risotto). Como la salsa llevaba nata y quedaba muy cremosa es perfecta para un risotto que ya de por sí debe de quedar cremoso. La verdad es que ha salido riquísimo, a veces me quedo alucinada con estos inventos, unas veces son una mier... total y otras parecen platos de restaurante caro. El invento de hoy es de los de restaurante caro, por suerte para mi porqué es lo que me ha tocado comer hoy!!!

      

        Ya se que a la gente no suelen gustarle mucho las espinacas pero es que a mi me encantan así que ya os aburriréis de leer recetas con espinacas!!

RECETA.

Ingredientes.
Para dos personas.

• 100 gr de arroz bomba o arboreo.
• 5 champñones.
• 30 gr de bacon o panceta.
• 6 cucharadas de salsa de espinacas.
• 1/2 L de caldo de verduras.
• 1 cucharadita de mantequilla.
• Parmesano rallado.  
• Pimienta y sal  

Preparación.

1. Cortar el bacon a taquitos y ponerlos en una sartén a fuego fuerte. 
2. Cuando empiecen a dorarse añadir la cucharadita de mantequilla y los champiñones cortados en láminas.
3. Cuando los champiñones estén dorados añadir el arroz y saltearlo 4-5 minutos.
4. En un cazo al fuego poner a calentar el caldo. Debe estar caliente para añadirlo al arroz. Cuando el arroz esté salteado ir añadiendo el caldo poco a poco sin dejar de remover; se echa un poco de caldo, se remueve y cuando el arroz lo ha absorbido se echa un poco más de caldo, así hasta el final .
5. A mitad de la cocción, es decir, cuando hayáis echado más o menos la mitad del caldo, añadir la crema de espinacas y un poco de pimienta molida, remover y seguir echando el caldo hasta que el arroz esté en su punto. No os olvidéis de comprobar el punto de sal. Ya sabéis que la cantidad de caldo y el tiempo de cocción dependerán del arroz que tengáis en casa.
6. Cuando el arroz esté listo, se aparta del fuego y se le echa el parmesano rallado, se remueve y se deja reposar 5 minutos.
7. Servir espolvoreado con parmesano rallado.

GALLETAS DE MACARONS

        A quién se le ocurre hacer macarons en Cádiz un día de lluvia mortal!? A mí, culpable. Llevaba tantos días queriendo hacer macarons que cuando tuve tiempo me importó tres pitos que estuviese diluviando. Y diréis, y que tiene que ver la lluvia con todo esto? Pues mucho porqué para hacer unos macarons en condiciones necesitamos que la parte de arriba se seque para que durante el horneado se queden lisos por encima y con esa corona tan típica de macaron en la base. Entonces, si la humedad aquí en Cádiz ya es exagerada normalmente, imaginaos como estaba ayer el ambiente, los macarons no se secaron ni a la de tres!! Resultado: Galletas.

        Ayer me quedé bastante deprimida después de este fracaso culinario pero la neurona está para algo así que como el resultado final, es decir, las galletas estaban muy ricas y el relleno ya lo tenía hecho, pues hice galletas crujientes con sabor a macarons rellenas de crema de chocolate y de crema de queso y fresas. No son macarons pero están sorprendentemente buenas y además tienen buena pinta!!

        Por eso, a pesar del fracaso inicial, he decidido colgar este post para demostrarnos que de todo se saca algo bueno!!

RECETA.

Ingredientes.
Para los macarons:

• 90 gr de claras de huevo.
• 125 gr de harina de almendra.
• 125 gr de azúcar glass.
• 20 gr de azúcar granulado.
• 12 gr de cacao en polvo.

Para la crema de chocolate:

• 200 gr de ganache de chocolate negro.
• 100 gr de queso crema tipo philadelphia. 

Para la crema de queso y fresas:

• 100 gr de queso crema.
• 3 cucharadas de azúcar glass.
• Sirope de fresa al gusto. Mi sirope de fresa no es más que el jugo que sueltan las fresas cuando hago mermelada pero podéis encontrarlo en los supermercados. 

Preparación.

Para los macarons (versión sencilla, total, no vamos a hacer macarons!):
       Precalentar el horno a 170ªC y preparar una bandeja de horno con papel de hornear, se pegan bastante.

1. Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Reservar.
2. Mezclar muy, muy, muy bien la harina de almendras con el azúcar glass, que quede súper fino. Los que tengáis Thermomix mezclarlo 10 segundos a velocidad 5 dos veces; los que no la tengáis tamizar dos o tres veces las almendras y el azúcar juntos.
3. Añadir a la mezcla de harina y azúcar glass las claras montadas con el azúcar, con una espátula y mucha delicadeza para no perder demasiado aire.
4. si queréis hacerlos de cacao, añadir el cacao. Si los hacéis de colores, añadir el colorante y el aroma que hayáis elegido.
5. Rellenar una manga pastelera con una bolquilla redonda y grande y hacer montoncitos, dejar bastante espacio entre ellos. Dejarlos reposar 15 minutos para que los montoncitos se aplasten.
6. Hornear a 160ºC durante 10 minutos o hasta que queden crujientes.
7. Dejarlos enfriar por completo y hacer los sandwichs de galletas con la crema.

Para la crema de chocolate:
        Mezclar el ganache de chocolate con el queso philadelphia con unas varillas hasta que quede una crema. el ganache debe estar a temperatura ambiente para que no esté demasiado duro. Si véis que está muy frío darle un calentón en el microondas.

Para la crema de queso y fresas:
        Mezclar con unas varillas el queso con el azúcar e ir añadiendo el sirope poco a poco; tener cuidado de no pasaros o se os quedaría muy líquida la crema. Si os pasáis y se os queda líquida agregar 50 gr de mantequilla en pomada y otra cucharada de azúcar glass y batir bien. Meterlo 10 minutos en la nevera y solucionado.

Ya tenéis un acompañamiento perfecto para el té o el café!!

FETTUCCINI CON SALSA DE ESPINACAS

        Me encanta la pasta! Y más ahora que la hago yo misma. Hace poco salió en Lidl una oferta de una máquina para hacer pasta casera, bueno, la máquina no te hace la pasta sólo la estira y la corta que no es poco!, pues eso, compramos la suso dicha máquina y desde entonces no he vuelto a comprar pasta, la hemos hecho en casa. La verdad que, si os gusta la pasta, cuando vuelva a salir la oferta de la máquina ir a comprarla porqué cuando le coges el rollo, y se le coge rápido, tienes pasta fresca hecha en 15 minutos, y son 15 minutos de verdad.

        En cuanto a la salsa, soy una loca de las espinacas y cada vez que voy a comer a un restaurante italiano pido pizza o pasta con espinacas ( o de pesto que es mi otra debilidad italiana!!), así que el otro día me inventé esta salsa verde que ya he patentado porqué salió muy buena, además es muy sencilla y bastante rápida. Además esla única forma de que mi hijo se coma las espinacas, esta salsa verde (como él la llama) le encanta, se la mezclo con un poquito de salsa de tomate y se la come sin protestar más feliz que nadie!!

RECETA.

Ingredientes.
Para la pasta:

• 100 gr de harina de trigo.También podéis cambiar la harina de trigo por harina de espelta y queda riquísimo.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• 1/2 cucharadita de sal.

       Para dos personas y un niño de tres años yo duplico estas cantidades. Para cuatro personas, triplicarlas.

Para la salsa:

• 1 cebolla.
• 300 gr de espinacas congeladas.
• 100 ml de nata para cocinar o nata vegetal.
• 100 ml de caldo de pollo o de verduras.
• 2 o 3 champiñones.
• sal, aceite, pimienta y nuez moscada.
• Parmesano rallado.
• Opcional: taquitos de bacon o de jamón.       

Preparación.
Para la pasta:

1. Poner todos los ingredientes en una picadora o un robot de cocina y mexclar 40 segundos. Si la hacéis a mano, poner la harina con la sal en un cuenco, luego el huevo, el aceite y mezclar bien con las manos. En ambos casos, cuando todos los ingredientes estén bien mezclados amasar 3 o 4 minutos. 
2. Enharinar abundantemente la superfície de trabajo, por donde va a salir la masa de la máquina. Pasar la masa por los números 7, 5 y 3, dos veces por cada uno. Después cortarla como tallarines o espagueti y listo.
3. Hervir la pasta 2-3 minutos, no más. Esta pasta se hace rapidísimo.

Para la salsa:

1. Cortar la cebolla en tiras o como queráis, en realidad da igual porqué luego la vamos a triturar. Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté dorada la cebolla añadir las espinacas.
2. Cuando las espinacas hayan soltado toda el agua añadir la nata, el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejar que hierva 5-7 minutos o hasta que empiece a espesar, entonces la trituráis. Si véis que ha quedado demasiado líquida volverla a poner al fuego hasta que tenga la consistencia que buscáis, a vuestro gusto.
3. Laminar los champiñones y saltearlos en una sartén a parte y añadirlos a la salsa.
4. Saltear los trocitos de bacon en una sartén, sin aceite que el bacon ya suelta bastante grasa.

      Servir la pasta en un plato enrrollada como un nido, poner la salsa en lo que sería el centro del nido y los trocitos de bacon por encima. Espolvorear con parmesano y a comer!!

CUPCAKES DE CENTENO Y MANZANA

        La verdad es que no sabía como llamarlos si magdalenas o cupcakes pero al fin y al cabo, es lo mismo; aunque no son realmente cupcakes porqué no llevan frosting, sólo llevan azúcar glass. Se le podría poner un frosting encima de chocolate o de crema de queso pero es que están riquísimas tal y como están!

         Bueno, después de estas divagaciones sin importancia os contaré que esta es una receta que saqué del blog "El invitado de invierno", que me encanta. En principio es una receta para hacer en un molde de plumcake, es así como la he hecho otras veces, pero ahora mi marido se ha puesto a dieta y no quiere comer dulces así que he preferido hacerla en moldes de madalenas para poder congelar unos cuantos y así me los puedo ir comiendo poco a poco, ya que me los tengo que comer yo todos no quiero rebentar en el intento!!

        Este bizcocho es una buena opción para aquellos que tengáis algún tipo de intolerancia al trigo, porqué ya se sabe que el trigo no es el mejor cereal del mundo aunque lo tengamos metido en todas partes, provoca muchas intolerancias y agrava muchas alergias. En realidad es un cereal que debido a su fácil cultivo ha sido adulterado y manipulado en demasía a lo largo de los años de manera que el trigo que comemos hoy no es ni de lejos igual de sano que era antes y mucho menos si tenemos en cuenta el refinado posterior que se hace para elaborar las harinas. En resumen, que no está de más ir introduciendo nuevos (o no tan nuevos) cereales en nuestra dieta, el centeno es una opción que a mi personalmente me encanta aunque reconozco que su sabor es un poco intenso y la espelta que es súper sabrosa, sana y muy digestiva (aunque un poco cara), y su sabor es muy parecido al trigo. Ya os iré colgando recetas que suelo hacer con estos dos cereales: galletas de centeno y avena, pizza de espelta, pan de centeno y trigo, pan de espelta con masa madre, etc.

RECETA.

Ingredientes.

• 2 manzanas golden o reineta.
• 1 cucharadita de canela.
• 75 gr de almendra molida.
• 150 gr de harina de centeno blanca.
• 2 cucharaditas de levadura química.
• 75 gr de mantequilla.
• 50 gr de miel de abeja o de caña, o mitad y mitad.
• 100 gr de azúcar moreno.
• 75 ml de leche.
• 2 huevos.
• Opcional: 40 gr de almendras picadas.

 Preparación.

Precalentar el horno a 160ºC y preparar un molde de plumcakeo moldes para magdalenas.

1. Cortar las manzanas en dados y mezclarlas bien con la canela. Si vais a hacer magdalenas rallar la manzana porqué el tiempo de cocción es menor y se quedaría un poco dura.
2. Mezclar en un bol la harina, la almendra y la levadura.
3. Calentar en un cazo la miel, el azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
4. batir los huevos en un bol y añadir la mezcla de mantequilla y azúcar cuando se haya enfriado un poco para que no cuaje los huevos.
5. Cuando esté todo mezclado incorporar la harina y mexclar bien.
6. Por último, añadir las manzanas y las almendras picadas, mezclar bien.
7. Rellenar el molde de plumcake o los moldes para magdalenas.
8. Hornear el molde grande 40-50 minutos, y las magdalenas 15-20 minutos dependiendo de la potencia de vuestro horno. 

        Nota: este bizcoche queda muy húmedo y esponjoso y aguanta varios días guardado en una lata y si no, ya sabéis, las podéis congelar!! Eso sí, para descongelarlas dejarlas primero unas 12 horas en la nevera para que se descongelen despacio, después ya las podéis sacar y cuando hayan perdido el frío, a comer!!

DULCE DE LECHE.

       
     Lo prometido es deuda, aquí va el post del dulce de leche.
       A ver, el secreto del dulce de leche es la paciencia porqué el mecanismo es sencillo. Yo, como no tengo demasiada paciencia tengo Thermomix. El dulce de leche se hace a fuego medio, removiendo muy a menudo durante unas tres horas, (por eso lo de la paciencia!); aunque con un cacharrito como la Thermomix el tiempo se recuce en media hora y además te puedes olvidar de estar pendiente porqué se remueve solito!! Esto es como el arroz con leche, antes de tener este maravilloso invento no lo hacía nunca porqué me mata tener que estar pendiente del fuego tanto tiempo, es muy esclavo para mí y al final me agobio pero si vosotros no tenéis ese problema al lío porqué esto es muy fácil.

RECETA.

Ingredientes.

• 1 L de leche entera.
• 125 gr de azúcar blanco.
• 125 gr de azúcar moreno.
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico.

Preparación al fuego.
      Se pone todo en un cazo  (si es de aluminio o cobre mejor, o eso me han dicho!) a fuego medio, sin dejar de remover hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Cuando empiece a hervir ir removiendo a menudo para que no se pegue. Tiene que hervir constantemente pero de forma suave. Cuando haya espesado lo suficiente, es decir, pasadas unas tres horas, lo retiráis del fuego, lo metéis en agua fría 5 minutos sin dejar de remover y después lo sacáis y lo meteis en tarros. Listo!!

Preparación con Thermomix.
     Yo lo hice en tres tiempos para ir controlando. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 50 minutos, 90ºC y velocidad 4.  Cuando pase este tiempo estará completamente líquido pero de un color oscuro. Repetir la misma operación, 50 minutos, 90ºC velocidad 4. Cuando pase este tiempo poner otra vez 30 minutos, 90ºC velocidad 4. Cuando pase este tiempo volcar el dulce de leche en un bol de cristal, ponerlo dentro de otro recipiente con agua fría y remover unos minutos para que coja textura cremosa. Después llenar los tarros.

Salen unos 350 gramos de dulce de leche, 2 tarros.