TARTA DE CHOCO-MENTA

Esta tarta es una receta de Rachel Allen. Ya he comentado en otras ocasiones que me gustan mucho sus recetas y esta no es menos!
Como ya habréis notado me gusta mucho el chocolate pero la combinación de chocolate con menta es que me vuelve loca (también chocolate con naranja pero ese es otro tema!), así que esta tarta parecía perfecta para mí y casi lo consigue. Digo casi porque el bizcocho está simplemente espectacular pero el frosting de buttercream de menta no me gustó nada, demasiado dulce, empalagoso, es más, lo puse sobre la tarta, le hice las fotos que por cierto no me han quedado muy bien esta vez y luego le quité todo el frosting y nos comimos el bizcocho solo.

Pero esto no se podía quedar así de modo que lo que hice fue buscar otro frosting porqué, para que una tarta sea tarta, debe llevar una crema o una cobertura y si lo permite la receta también relleno (a este bizcocho no le hace falta relleno, es más, creo que hasta lo estropearía!). Para mi gusto, el frosting de queso crema se ajusta mejor así que lo que voy a hacer es que os voy a poner las dos recetas, la de buttercream para los que os gusta lo extra dulce y la de queso para los que como a mí, os gusta lo dulce pero con un toque fresco.

RECETA.
Ingredientes.
Bizcocho.

• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gr de azúcar blanco.
• 3 huevos "M".
• 125 gr de chocolate negro (aproximadamente 50% de cacao).
• 100 gr de chocolate con menta (el único que encontraréis es de la marca Lindt. se usa la tableta entera, menos el trocito que pellizquéis, por supuesto!).
• 50 ml de leche entera o semidesnatada.
• 200 gr de harina de trigo normal.
• 2 cucharaditas de levadura química.

Buttercream.

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 15 gr de hojas de menta fresca picadas.
• 250 gr de azúcar glass.
• 2-3 cucharadas de leche.
• Unas gotas de colorante verde.

Crema de queso.

• 1 tarrina de queso crema.
• 15 gr de hojas de menta.
• Azúcar glass al gusto. Yo puse 4 cucharadas.
• Colorante verde.
• 2-3 cucharadas de leche.

Preparación.

Bizcocho.

1. Batir con las varillas a velocidad media alta el azúcar con la mantequilla hasta que quede una masa espumosa, ligera y blanquecina.
2. Fundir el chocolate y añadirle la leche caliente.
3. Mezclar el chocolate fundico con la mezcla de azúcar y mantequilla hasta que quede todo bien integrado.
4. Añadir los huevos uno a uno, removiendo bien. Hasta que no se ha integrado completamente en la masa no añadir el siguiente huevo.
5. Añadir la harina con la levadura.
6. Trocear la tableta de chocolate menta y añadirla a la masa. Remover suavemente con la espátula.
7. Rellenar el molde y alisar. Golpear suavemente contra la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire.
8. Hornear a media altura a 180ºC entre 40 y 45 minutos.

Buttercream.

1. Poner en la picadora dos cucharadas de azúcar glass y la menta. Poner las hojas un poco picadas sino no hay manera de que quede bien. Picar hasta que quede todo fino
2. Añadir la mantequilla.
3. Añadir el resto del azúcar.
4. Añadir el colorante verde.
5. Añadir la leche para que la crema sea un poco más ligera. Remover.
6. Extender por todo el bizcocho.

Crema de queso.

1. Picar las hojas de menta con dos cucharadas de azúcar igual que para la buttercream.
2. Mezclarcon la crema de queso.
3. Añadir más azúcar hasta que quede a vuestro gusto.
4. Añadir el colorante verde.
5. Añadir la leche para que quede más ligera.

Decoración.

1. Necesitaréis hojas de menta pequeñitas y un poco de chocolate negro fundido.
2. Sobre un papel de horno colocar las hojas de menta y pincelar con el chocolate.
3. Dejar endurecer sobre el papel.
4. Cuando hayan quedado completamente duras, cortar la tarta en cuadraditos y colocar una hoja sobre cada porción.

NOTA: en el frosting podéis sustituir las cucharadas de leche por zumo de limón o licor de menta.

PATÉ DE ZANAHORIAS.

Este ha sido el descubrimiento del verano. Una receta de Anabel Langbein que te convierte en adicto antes de que puedas darte cuenta. E una pasta de zanahorias muy refrescante y muy ligera y que te hace quedar estupendamente, por ejemplo, en una barbacoa!

Es muy sencilla de preparar y se come untada en tostadas o dipeando con picos, pan árabe o crudités de verdura, lo que se os ocurra. Acompaña perfectamente a una ensalada o a un plato de carne, o puede convertirse en una cena de picoteo estupenda si preparáis dos o tres patés más (paté de berenjena, humus, tapenade, paté de tomate, etc.)  y  ponéis un surtido de panes, picos y tostas para acompañar. Nosotros hemos estado enganchados todo el verano a este tipo patés vegetales. Ya iré poniendo más recetas de estas estupendas preparaciones porqué, creo yo, que os van a sorprender!

RECETA.
Ingredientes.

• 5 zanahorias grandes.
• 1/2 taza de queso feta (medidas inglesas, recordad!).
• 1 cucharadita de comino en grano.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 5-6 hojas de menta fresca o hierbabuena.
• Sal y pimienta. 

Preparación.

1. Pelar y cortar las zanahorias en trozos grandes. Cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. En una sartén calentar ligeramente el aceite con el comino.
3. En el vaso de la batidora poner las zanahorias, el aceite con el comino, la menta picada, el queso, la sal y la pimienta. triturar todo hasta que quede una pasta fina. Probarla y rectificar de sal y pimienta.
4. Guardar en la nevera un par de horas antes de servirla.

NOTA: Al principio el sabor será un poco extraño pero a medida que vayáis comiendo os irá gustando más. Aguanta 4 o 5 días perfectamente en un recipiente bien cerrado en la nevera.

ROSQUILLAS SIN PRETENSIONES

El otro día estaba tranquilamente en casa y me llega un whatsapp, una foto de un platazo de rosquillas que acababa de hacer mi madre. Como no podía ser de otra manera me entraron unas ganas terribles de comer rosquillas, pero nada, ese día no iba a ser posible. A los dos días mi hermana, otra foto de rosquillas. Hasta aquí aguantó mi gula, en cuanto pude me puse manos a la obra para hacer yo también mi plato de rosquillas.

Como habréis deducido por el título no son nada más y nada menos que rosquillas, simplemente rosquillas, de las de toda la vida, de las de la abuela, esas pastitas un tanto sequeronas con un punto a anís y ese dulzor característico del azúcar mezclado con el aceite, pues eso, ROSQUILLAS.

Lo bueno de esta receta es que no salen "tropecientasmil", salen unas 36 rosquillas pequeñitas, de las que te puedes comer tres o cuatro perfectamente con un buen café o un té. Entonces ahí os dejo la receta y espero que las disfrutéis tanto como yo!

RECETA.
Ingredientes.

• 1 huevo.
• 4 cucharadas soperas de aceite (yo utilizo virgen extra pero podéis utilizar un aceite de oliva de sabor suave, 0,4, por ejemplo).
• 4 cucharadas soperas de leche fría.
• 2 cucharadas soperas de licor de anís.
• 6 cucharadas soperas de azúcar.
• 1 cucharadita de levadura química.
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1/2 Kg de harina aproximadamente. Esta cantidad no es exacta; tener preparado el medio kilo e ir echando harina hasta que la masa se quede elástica y no pegajosa. A mi me admitió 370 gr.
• Aceite de girasol para freír las rosquillas.
• Azúcar para rebozarlas.

Preparación.

1. En un bol poner el huevo y batirlo un poco con el tenedor.
2. Añadir el aceite,la leche y el anís. Batir bien con unas varillas para que se integre todo bien.
3. Añadir el azúcar, la levadura y el bicarbonato. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que todo el azúcar se haya mezclado.
4. Ir añadiendo harina progresivamente mientras mezclais con la cuchara. La parte final del proceso tendréis que hacerla a mano, amasando suavemente porqué la masa es dura.
5. Dejar reposar la masa 15 minutos más o menos y hacer las rosquillas. Para los que no hayáis hecho rosquillas nunca, primero se hacen unos churritos que después uniremos por los extremos apretando un poco para que no se suelten al freír, sólo tenéis que recordar aquellos tiempos en los que jugabais con la plastilina!
6. En una sartén profunda o un cazo poner aceite de girasol en abundancia y calentar bastante pero no en exceso, no debe humear. Yo tengo cocina de inducción y la pongo primero al 6 y después bajo al 5. El aceite no debe estar muy caliente para que no se quemen las rosquillas, se deben ir dorando a la vez que se hacen por dentro, si el aceite está muy caliente se doran por fuera muy rápido pero quedan crudas por dentro. Ir dando vueltas a las rosquillas para que se hagan por los dos lados.
7. Cuando estén doradas las sacáis del aceite y las ponéis en un plato preparado con papel absorbente y mientras estén calientes las rebozáis en azúcar por los dos lados.
8. Bueno, pues ya están listas las rosquillas. A comer!

ARROZ CON BONITO EN ACEITE, PIMIENTOS ASADOS Y PIÑONES.

Hola a todos!
Hoy voy a poner otra receta que podéis hacer con los pimientos asados para la escalivada del otro día. Ya os dije que es una comida muy socorrida que te da mil posibilidades.
Este arroz está muy rico y además es diferente, no es el típico arroz de pescado o de pollo del que todos nos hemos acabado aburriendo en algún momento por muy bueno que nos salga. Esta receta la encontré en un libro estupendo "Arroces de la Comunidad Valenciana", de la época en que vivía en Alicante, un libro lleno de recetas diferentes con arroces para todos los gustos y ocasiones.

El arroz me encanta pero sin darme cuenta tiendo a hacer siempre las mismas recetas; con este libro he conseguido salir de la monotonía. Además, es un plato apto para niños porqué, quitando "lo verde" y es poquito, no suelen protestar y se lo comen muy bien. Os animo a que lo probéis porqué os sorprenderá gratamente.

RECETA.
Ingredientes (para 4 personas).

• 400 gr de bonito en aceite (con atún también sale bueno).
• 200 gr de pimientos asados o pimientos del piquillo en conserva.
• 150 gr de ajos tiernos.
• 150 gr de espárragos trigueros (pueden ser congelados).
• 50 gr de piñones.
• 400 gr de arroz redondo o bomba.
• 8 cucharadas de aceite.
• Caldo de verduras.
• Azafrán.
• Sal.

Preparación.

1. Poner una paellera al fuego y calentar el aceite y la sal.
2. Trocear los espárragos y los ajos tiernos y añadirlos a la sartén. Saltearlos 2 o 3 minutos.
3. Añadir el arroz y saltear durante 3 o 4 minutos, removiendo constantemente porqué si no pegará.
4. Añadir el caldo necesario (el doble que de arroz, en volúmen), remover y dejar cocer a fuego medio alto lamitad del tiempo total, unos 10 minutos.
5. Mientras tanto dorar los piñones en una sartén sin nada de aceite, sólo tostados.
6. Añadir el bonito, los pimientos y los piñones. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que esté listo. Tiene que quedar un poquito duro porqué después con el reposo se termina de hacer.
7. Cuando esté en ese punto un pelín duro, apagar el fuego y dejar reposar entre 5 y 7 minutos.
8. Servir y a comer!

NOTA: Nosotros somos tres en casa y yo hago la mitad de la cantidad. Sale de sobras para dos adultos y un niño.

1.  

TOSTAS DE ESCALIVADA CON ANCHOAS

Si habéis hecho la receta de la ensalada pagesa y habéis preparado una buena escalivada os habrá sobrado, pues bien, esta receta aprovechará esas sobras estupendamente.
Muchas veces preparo escalivada sin una receta en mente y luego voy haciendo cositas sobre la marcha. Unas veces en ensalada pagesa, otras veces con melva o bonito en aceite sin más, otras veces preparo una coca igual que las tostas pero con la masa de coca (será una de mis próximas recetas!); en fín, es una comida que me da muchas posibilidades y me saca de cualquier apuro de esos que ocurren a veces cuando se te presentan invitados inesperados!

Estas tostas son una buena cena acompañadas de una ensalada o con un puré de verduras de entrante o un poco de salmorejo. Están muy ricas y hay que decir que son bastante ligeritas, es decir, si no es por el pan, se acoplan bastante bien a cualquier dieta.
Si tenéis uno de esos artilugios para hacer vacío, podéis guardarlos al vacío y os aguantarán mucho tiempo. También podéis guardarlos en conserva en un tarro de cristal, al vacío, y también os aguantarán bastante tiempo. Pero vamos, que con la cantidad de recetas que se hacen con esta preparación no os va a dar como para hacer conservas!

RECETA.
Ingredientes.

• Rebanadas de pan de "pagés" o de campo.
• Tomates maduros.
• Escalivada preparada anteriormente.
• Anchoas de buena calidad, del Cantábrico o de L'Escala si puede ser!
• Sal y aceite de oliva virgen.

Preparación.

1. Tostar ligeramante las rebanadas de pan.
2. Cortar el tomate en dos y frotarlo por las rebanadas de pan de manera que quede bien esparcido por todo el pan.
3. Sazonar con sal y aceite.
4. Poner la escalivada encima del pan y después las anchoas en la cantidad que os apetezca!
5. Fácil, rápido y muy rico! Que aproveche!!

ENSALADA "PAGESA" DE IBIZA.

Hace un tiempo viví en Ibiza durante dos años, una isla preciosa y en la que estuve muy agusto. Todo el mundo conoce Ibiza por su fama de fiestera y discotequera pero es más que eso. Es una isla muy bonita, con muchísimas calas preciosas en la que perderse y olvidarse del sentido del tiempo, con un ambiente muy  familiar en la mayor parte de la isla (quitando las zonas de fiesta por supuesto), en fin, un sitio ideal para vivir sino fuera tan carísima y una isla. Parece que no pero cuando hay temporal y cierran el aeropuerto y las comunicaciones marítimas te quedas literalmente atrapado, cosas de las islas! En cuanto a lo de "carísima", pues es algo por todos sabido, con la cantidad de turismo que hay y teniendo en cuenta que todo tienen que llevarlo en barco...pues eso, que todo es muy caro.

Pero los efectos del turismo no son sólo negativos, una de los aspectos positivos que deja la variedad de nacionalidades que pasan y viven allí es una oferta gastronómica muy ámplia e interesante y si sabes moverte por allí, a unos precios estupendos. He vivido en distintas partes del país y nunca había visto tantos restaurantes buenos concentrados en tan poco espacio! Se come estupendamente casi cualquier tipo de comida pero debo decir que como la comida típica de la isla nada de nada!; la ensalada pagesa, el bullit de peix, las paellas y las fideuás, las ensaimadas, el flaó, la greixonera, las galletitas quellys (son un vicio!)...y podría seguir pero voy a dejarlo aquí para daros la receta de esta ensalada que es estupenda tanto para el invierno, si la preparáis templada, como para el verano bien fresquita!

RECETA.
Ingredientes (4 personas).

• 4 patatas medianas.
• 2 latas de atún o bonito en aceite.
• 3 huevos duros.
• Aceite, sal y pimienta.
• Para la escalivada: 5-6 pimientos rojos y 2 berenjenas.

Preparación.

1. Lo primero es preparar la escalivada. Lavar bien los pimientos y las berenjenas, secarlos y colocarlos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Asar en el horno precalentado a 225ºC durante media hora o hasta que estén negros por todas partes. Tenéis que ir  dándole la vuelta  para que se vayan haciendo por todas partes y estad atentos porqué cada horno es diferente y el tiempo puede variar. Cuando estén hechos dejarlos en el horno cerrado hasta que se enfríen completamente. Cuando ya se hayan enfriado pelarlos y cortarlos en tiras con los dedos. Debe ser fácil pelarlos, la piel debe salir sin dificultad y deben estar tan blanditos como para poder hacer tiras con las manos. No cojáis la parte de la berenjena que tiene las semillas, la textura es desagradable al paladar y quitar las semillas de los pimientos porqué amargan. Sazonar con aceite y sal y listo!
2. Cocer las patatas con la piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Cuando se hayan enfriado los suficiente como para no quemaros los dedos, pelarlas y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor. Colocarlas extendidas en la bandeja donde vayáis a servir la ensalada.
3. Poner por encima la escalivada y no seáis tacaños que luego sabe a poco.
4. Poner por encima el atún desmigado.
5. Cortar los huevos duros en rodajas y colocarlos por encima.
6. Sazonar con sal, pimienta y aceite y servir!

ENSALADA DE GARBANZOS.

Con esta ola de calor que invade nuestro país estos días lo único que apetece comer y cocinar son cosas fresquitas, aunque hay que reconocer que hacer pan con este calor es un lujazo porqué fermenta y sube a una velocidad supersónica! Pues eso, que con este calor llevo un par de días que sólo preparo ensaladas y cosas frías que entran de maravilla.

La ensalada de garbanzos es un plato que se ha comido en mi casa desde siempre porqué es una buena manera de comer legumbres en verano. Pero para mí esta ensalada tenía un problema, la cebolla cruda; me sienta como un tiro, la repito hasta el infinito y más allá, pero el sabor de la cebolla va muy bien con los garbanzos entonces, que hacer? Pues bien, he dado con la solución: CEBOLLINO. Le da ese toque de cebolla sin tener que comer cebolla cruda, fantástico!
Esta versión de la ensalada es la mía, que es distinta de la de mi madre, y vosotros podéis buscar la que más se adapte a vuestros gustos.
El ingrediente principal, los garbanzos, los podéis usar de bote ya cocidos o cocerlos vosotros a partir de la legumbre seca, así siempre están más buenos pero tengo que reconocer que para hacer ensalada casi siempre los uso de bote porqué es más rápido y puedo improvisar una comida muy rica en un momento.

RECETA.
Ingredientes.

• 1 bote de garbanzos cocidos o 150 gr de garbanzos secos.
• 2 zanahorias.
• 100 gr de judías verdes redondas.
• 2 huevos duros.
• Tomates cherry.
• 2 latas de atún.
• Cebollino, albahaca y menta frescas.
• Aceite, sal y pimienta.

Preparación.

1. Si optáis por garbanzos secos, ponerlos en remojo 12 horas y después cocerlos en agua con sal hasta que estén tiernos. Unas dos horas en la olla normal, 40 minutos en la olla rápida.
2. Cocer las zanahorias, los huevos y las judías verdes. Dejad las verduras al dente, que no queden demasiado blandas.
3. Partir los tomates cherry por la mitad.
4. Picar muy finas las hierbas.
5. Mezclar todos los ingredientes y aliñar al gusto con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.