BIZCOCHO DE LECHE Y ACEITE.

Esta receta es la del típico bizcocho de toda la vida, de esos que siempre apetecen para desayunar o para merendar, a los que cuesta decir que no sin tener nada especial.

Mi abuela siempre hacía este bizcocho en forma de rosco pero en lugar de hacerlo al horno lo hacía en un molde especial para cocer al fuego. Es un artilugio un poco antiguo pero seguro que más de uno sabe de lo que le hablo. Pues bien aunque la receta es la misma no queda igual de bueno al horno, está mucho mejor hecho al fuego. Se podría pensar que el recuerdo de mi infancia me engaña los sentidos pero no, lo he podido comprobar ya que he encontrado un molde de rosco para el fuego! Sí, sí, aunque parezca increíble todavía existen! Lo encontré en una de esas ferreterías antiguas que tienen de todo, pues hacendo honor a su fama, sí que tenían de todo!

Bueno, os pongo la receta de todas formas porqué ya sea al horno o al fuego este bizcocho es de los que siempre gustan y más aún cuando te transportan a tu infancia!

RECETA.

Ingredientes.

• 2 huevos
• 250 gr de harina
• 200 gr de azúcar.
• 1 taza de leche.
• 1 taza de aceite.
• 12 cucharaditas de levadura.
• 1 pellizco de sal.
• ralladura de un limón.

Preparación.

1. Precalentar el horno a 150ºC. Preparar el molde untando con mantequilla fundida y espolvoreando con harina. Este paso se hace para los dos tipos de molde.
2. Batir los huevos, la leche, el aceite, el azúcar y la ralladura de limón.
3. Tamizar juntos la harina, la sal y la levadura y verter en la mezcla anterior en tres veces, mezclando bien antes de añadir la siguiente. Mezclar bien hasta que no queden grumos.
4. Echar la mezcla en el molde y meter al horno a 150ºC hasta que suba. Cuando haya subido subir el fuego hasta 160ºC hasta que esté bien hecho. Tardará entre 40 y 50 minutos, dependiendo del horno. Estará listo cuando al pincharlo con un palillo salga limpio.
5. Si tenéis el molde para el fuego lo ponéis a fuego bajo aproximadamente una hora. Comprobarlo a los 50 minutos.

PAN DE AVELLANAS.

Tengo un libro de panes que me encanta "80 Pains maison". Me lo trajo mi madre de París y tiene unas recetas fantásticas. Sí es cierto que no están muy bien explicadas, dan por supuestas muchas cosas, como por ejemplo como bolear el pan, como amasar cada pan (no todos los panes se deben amasar de la misma manera), como darle la forma concreta que ese pan necesita, etc. Básicamente se limita a dar los ingredientes y algunos trucos de propina que, la verdad, siempre vienen bien. Pero esta falta de información no es un problema gracias a blogs como: http://noalpandegasolinera.blogspot.com.es/, http://tequedasacenar.com/, http://panisnostrum.blogspot.com.es/ o mi último descubrimiento, http://petiteboulangerie.blogspot.com.es/.
Además de los siempre útiles videos de you tube!

La receta de hoy es un pan exquisito y diferente. Quizás estamos más acostumbrados al típico pan de nueces (del que también pondré la receta), pero el pan de avellanas suena a algo nuevo. La dificultad de esta receta va a estar en uno de sus ingredientes, el aceite de avellanas. Por aquí yo no lo he visto aunque tampoco lo he buscado, lo reconozco. Yo lo compré en Francia en mis últimas vacaciones. Supongo que si se sustituye por aceite de oliva también quedará bien aunque perderá ese sabor tan intenso a avellanas que le da su aceite. de todos modos os animo a probarlo porqué sorprende gratamente.
En cuanto a su degustación diré que sólo está buenísimo, tostado con mantequilla también pero queda insuperable con foie o queso tipo camembert, por ejemplo. Una buena receta para estas Navidades!

Ingredientes.

• 400 gr de harina de fuerza tamizada.
• 40 gr de avellanas.
• 12 gr de levadura fresca de panadería o 4 gr de levadura deshidratada.
• 180 ml de agua tibia.
• 50 ml de aceite de avellanas.
• 2 cucharaditas de café de sal fina.

Preparación.

1. Picar las avellanas ni muy gruesas ni muy finas, que se noten los trozos en el pan.
2. Mezclar la levadura con el agua, remover y esperar 10 minutos o hasta que le salgan burbujas (eso significa que la levadura está activa).
3. Verter en un bol la harina, hacer un hueco en el centro y verter el agua con la levadura. Mezclar bien con las manos.
4. Cuando esté todo bien mezclado añadir la sal, las avellanas y el aceite de avellanas.
5. Amasar hasta que la masa este lisa y elástica.Con la amasadora Kenwood son 10 minutos a velocidad 3, con la Thermomix será 1 minuto a velocidad espiga y a mano 15-20 minutos de agradable esfuerzo! La masa es dura, os lo advierto, pero fácil de amasar.
6. Formar una bola y dejar dentro del bol tapado con film en un lugar húmedo y sin corrientes de aire hasta que haya doblado su volúmen, una hora más o menos dependiendo de la temperatura ambiente. Si en vuestra casa hace frio y la masa no sube podéis encender el horno a la temperatura más baja que tenga durante 10 minutos, apagar el horno y meter dentro el bol con la masa. Estar atentos porqué así sube bastante rápido.
7. Una vez que haya hecho la primera fermentación poner la masa sobre la encimera y amasarla ligeramente para desgasificarla.
8. Este pan tiene forma alargada así que para formarlo hay que hacer lo siguiente ( a ver si soy capaz de explicarlo!): 
1. Estirar la masa con las manos y doblarla sobre sí misma hasta formar un rectangulo. No tiene que ser muy grande.
2. Ahora, desde el lado más alejado de vosotros ir enrollando la masa hacia vosotros, de afuera hacia adentro. Intentar que quede apretada si no el pan se abrirá en el horno. Tiene que quedar un rollo.
3. Ahora hacer rodar ese rollo suavemente para que quede una forma más homogénea, para que se alargue y a su vez se selle la unión que queda en la parte de abajo.
4. Ya tenemos un pan alargado!
9. Tapar el pan con papel de film untado en aceite (para que no se pegue al pan cuando suba) y dejar reposar nuevamente, segunda fermentación, hasta que haya doblado su volumen.
10. El horno debe de estar ya caliente a 240ºC con la bandeja dentro también caliente y un bol con agua para que suelte vapor y favorezca la formación de la corteza. Hornear el pan a esa temperatura 20 minutos, después bajar la temperatura a 210ºC y seguir horneando 10-15 minutos más.
11. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

HUEVOS ROTOS CON FOIE Y SETAS.

Esta receta no tiene ningún misterio, seguro que todos habéis comido huevos rotos alguna vez, sobretodo huevos rotos con jamón. A mi me encatan los huevos rotos en general así que quería poner alguna receta pero que no fuera la típica con jamón. El foie no es un ingrediente difícil de encontrar y aunque es un poco caro, le va a dar un toque un poco más sofisticado a este plato tan rústico pero tan bueno; así que hoy, huevos rotos con foie. Además el toque otoñal que le dan las setas le va que ni pintado!

Muy light no es que sea este tipo de comida pero hay que decir que es capaz de levantarte la moral y la energía a cualquiera en un momento de bajón! Así que no miréis mucho la cantidad de calorías ingeridas con este plato y disfrutarlo, una vez al año no hace daño!

Sí, se me olvidó romper los huevos para la foto! No me lo tengáis en cuenta!

RECETA. 
4 personas.
Ingredientes.

• 4 patatas medianas.
• 4 huevos grandes, uno por persona, o dos pequeños por persona.
• 8 lonchas de foie de pato, 2 por persona.
• 250 gr de Setas de temporada.
• Sal, pimienta y perejil picado..
• Aceite de oliva para freír.

Preparación.

1. Cortar las patatas como para tortilla pero más grandes, es decir en lascas desiguales de medio dedo de grosor.
2. Enjuagarlas con agua hasta que el agua salga limpia, sin almidón. Echarles la sal.
3. Calentar el aceite y freír las patatas hasta que estén doradas. Sacar y escurrir en un plato con papel absorbente. Distribuir las patatas en cuatro platos.
4. Saltear las setasen una sartén con un poco de aceite y un ajo (si queréis). Repartir las setas sobre las patatas de los cuatro platos.
5. Freír los huevos y colocarlos sobre las patatas y las setas.
6. En una sartén caliente, marcar las lonchas de foie unos segundos por cada cara y colocarlos sobre las patatas y los huevos.
7. Espolvorear con perejil muy picadito y pimienta.
8. Romper los huevos y servir.

NOTA: Las setas que más me pegan para este plato son boletus pero senderuelas, níscalos o setas de cultivo como champiñones o setas de cardo también son válidas. No uséis setas congeladas de estas que venden en paquetes de "setas variadas" o "setas para revueltos", etc,  porqué se quedan un poco babosas y para este plato no funcionan. Este tipo de setas congeladas son perfectas para guisos de carne, por ejemplo.

CUPCAKES DE TIRAMISÚ

Esta receta  es de Lorraine Pascale, del programa que tenía en Canal Cocina. Tenía ganas de hacerla desde hacía tiempo porqué me parecía algo diferente y con muy buena pinta y no me equivocaba. Están buenísimos, más de lo que esperaba, me ha sorprendido muy gratamente y eso que yo no soy muy fan del tiramisú.

A ver, hay que decir que es una interpretación muy particular del tiramisú pero tiene su puntito. De verdad que os recomiendo que los hagáis porqué están "de muerte" y si tenéis invitados quedaréis genial porqué además de estar muy buenos, sorprenden, quizás porqué su aspecto no te hace pensar que estén tan ricos. Acompañados de un café (pues sí, en este caso lo que pega es el café y no un té de esos a los que yo soy adicta!), arreglan hasta una tarde de esas malas!

Bueno, ahí va la receta y espero que os animéis. Os recomiendo que hagáis la mitad de la receta, porqué salen muchos. Yo hice la mitad y me salieron 12 magdalenas; el molde que yo tengo es de tamaño estándar, es decir, tiene el tamaño de las cápsulas de papel. Si tenéis un molde de tamaño grade, estilo americano, os saldrán menos pero más gordos. De todos modos yo prefiero hacerlos pequeños, me parece que quedan más monos, pero esa es mi opinión!

RECETA.
Ingredientes.
Para la Masa.

• 165 gr de mantequilla blanda.
• 100 gr de azúcar moreno fino (en su defecto azúcar moreno normal).
• 100 gr de azúcar blanco.
• 4 huevos talla "L".
• 260 gr de harina con levadura.
• 80 gr de queso ricotta o requesón.
• 2 cucharaditas de café soluble disueltas en 4 cuharadas de agua o 4 cucharadas de café muy fuerte.
• 12 galletas amaretti (galletas de almendra amarga).
• Azúcar glass y cacao en polvo para decorar.

Relleno.

• 500 gr de queso mascarpone.
• 1 vaina de vainilla.
• 4 cucharadas de azúcar glass.
• 4 cucharadas de vino de marsala o licor de amaretti (yo no quería ponerle licor y lo sustituí por leche).
• 8 galletas amaretti.

Sirope.

• 165 gr de azúcar blanco.
• 165 ml de agua.
• 2 cucharadas de café soluble.

Preparación.

Para la masa.

1. Batir con las varillas el azúcar y la mantequilla hasta que quede una masa blanquecina y homogénea.
2. Añadir la mitad de los huevos y la mitad de la harina y remover con una cuchara de madera hasta que quede todo bien integrado.
3. Repetir la misma operación con el resto de los huevos y la harina.
4. Añadir el queso ricotta, el café y las galletas desmenuzadas con las manos. Mezclar con la cuchara de madera hasta que quede todo homogéneo.
5. Rellena los moldes y aplánalo con el dorso de la cuchara. TRUCO: Para que no se quede pegado la masa a la cuchara mojarla en agua tibia. Yo prefiero aplanar la masa con los dedos mojados en agua.
6. Meter los moldes en el horno precalentado a 180ºC sin aire o 160ªC con aire, 25-30 minutos. A los 20 minutos pinchar con un palillo para ver como van.
7. Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

Para el relleno.

1. Desmenuza las galletas con las manos.
2. Mezcla todos los ingredientes y guárdalo en la nevera.

Para el sirope.

1. Pon todos los ingredientes en un cazo y ponerlo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
2. Subir el fuego y dejar hervir hasta que espese. 
3. Dejar enfriar.

Montaje.

1. quitar la cápsula de papel y cortar las magdalenas por la mitad y pincelar el interior de las dos caras con abundante sirope.
2. Rellena con una buena cantidad de crema de relleno y tapa con la otra mitad de la magdalena.
3. Espolvorear con azúcar glass y cacao.
4. Antes de servir regar con un poquito de sirope.

NOTA: las galletas amaretti que encontré son estas pequeñitas que veis en la foto así que la cantidad es distinta (para la masa puse 10 y para la crema de relleno 8). Así que poned las galletas que veáis en función de las que encontrésis.

SMOOTHIE DE YOGUR CON NECTARINA.

Esta tarde he ido al gimnasio, a primera hora, así que cuando he llegado a casa era la hora de merendar y como os podréis imaginar tenía un hambre voraz, así que para no estropear el esfuerzo realizado en el gimnasio he preparado esta deliciosa y sana receta que ahora está tan de moda.
La verdad es que no se que tienen de especial, mi madre nos los preparaba ya cuando éramos niñas para merendar, sobretodo en verano, aunque en invierno con fresas y naranja están de vicio!. No se, supongo que con esta moda de comer "sano" que hay ahora están volviendo aquellas recetas de nuestra infancia, de cuando se comía sano de verdad!

Bueno, ahí os dejo esta receta sencillísima de un batido que además de sano está riquísimo.

RECETA.
Ingredientes.

• 1 yogur natural. Si lo ponéis azucarado os podéis ahorrar el azúcar.
• 1 nectarina madura.
• 5 almendras crudas o tostadas.
• Azúcar o edulcorante al gusto (yo no le pongo nada de nada, me gusta tal cual, la fruta ya es bastante dulce!).

Preparación.

1.  pelar u trocear la nectarina y ponerla en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes excepto el azúcar.
2. Probar el batido y añadir el azúcar o el edulcorante al gusto, batir unos segundos más.
3. Servir y disfrutar!

NOTA: Para los que no toméis lactosa, podéis sustituir el yogur por yogur de soja o también leche de soja o de arroz. Con la leche de arroz está muy bueno.

CONEJO "PIRI PIRI" CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y CALABAZA.

Esta receta es una versión muy particular del pollo "piri piri" portugués. Para los que no hayáis disfrutado nunca este manjar os explicaré que son unos pollos pequeñitos, tipo picantón, hechos a la brasa y untados después en una salsa picante a basa de guindilla roja o "malagueta" en portugués (me encanta el nombre!). Lo sirven troceado en una bandeja con patatas fritas y una ensalada de tomate y lechuga, delicioso! Y lo peor de todo es que son adictivos, cada vez que vamos al Algarve es obligatorio parar en Guia y comer "frango o churrasco" en el restaurante "O Vierira". Por si a alguno se le ocurre viajar al Algarve esta es la refernecia de nuestro sitio favorito!

Pues esta es una versión "a mi manera" y con conejo de esa salsita picante que tanto nos gusta. A ver, no se parece al pollo piri piri pero eso me sirvió sólo como inspiración! Espero que os guste, a nosotros nos gustó mucho y la guarnición de patatas y calabazas que tiene un sabor más dulce contrasta con el picante de la carne, buena combinación.

RECETA.
Ingredientes.

• 1 conejo entero troceado para el horno (pedirlo así en la carnicería). Lo podéis dejar entero pero tardará más en cocinarse.
• 3 patatas grandes.
• 250 gr de calabaza dulce.
• 2 ajos
• 1 guindilla roja.
• 1 rama de tomillo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Medio vaso de vino blanco (125ml).
• 1 vaso de agua (250 ml).
• Sal.
• Pimienta.

Preparación.

1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Salpimentar el conejo y reservar.
3. Trocear las patas con piel o sin ellas, eso lo dejo a vuestro gusto y la calabaza. Salpimentar y reservar.
4. Preparar la salsa: en un mortero majar los ajos con un pellizco de sal, añadir las hojas de tomillo picadas y la guindilla también picada y majarlo todo junto hasta que quede una pasta. Poco a poco ir añadiendo el aceite sin dejar de remover hasta que tengáis cantidad suficiente como para pincelar el conejo antes de meterlo al horno y al sacarlo.
5. Pincelar el conejo con la salsa y colocarlo en el centro de la bandeja de horno, esparcir las patatas y la calabaza alrededor.
6. Regar con el vino y el agua.
7. meter al horno a 170ºC durante 30-40 minutos, sin ventilador.
8. Al sacar el conejo del horno volver a pincelar con la salsa picante.
9. Servir acompañado de las patatas y a comer!

NOTA: Por supuesto, podéis sustituir el conejo por pollo!

TARTA DE CHOCO-MENTA

Esta tarta es una receta de Rachel Allen. Ya he comentado en otras ocasiones que me gustan mucho sus recetas y esta no es menos!
Como ya habréis notado me gusta mucho el chocolate pero la combinación de chocolate con menta es que me vuelve loca (también chocolate con naranja pero ese es otro tema!), así que esta tarta parecía perfecta para mí y casi lo consigue. Digo casi porque el bizcocho está simplemente espectacular pero el frosting de buttercream de menta no me gustó nada, demasiado dulce, empalagoso, es más, lo puse sobre la tarta, le hice las fotos que por cierto no me han quedado muy bien esta vez y luego le quité todo el frosting y nos comimos el bizcocho solo.

Pero esto no se podía quedar así de modo que lo que hice fue buscar otro frosting porqué, para que una tarta sea tarta, debe llevar una crema o una cobertura y si lo permite la receta también relleno (a este bizcocho no le hace falta relleno, es más, creo que hasta lo estropearía!). Para mi gusto, el frosting de queso crema se ajusta mejor así que lo que voy a hacer es que os voy a poner las dos recetas, la de buttercream para los que os gusta lo extra dulce y la de queso para los que como a mí, os gusta lo dulce pero con un toque fresco.

RECETA.
Ingredientes.
Bizcocho.

• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gr de azúcar blanco.
• 3 huevos "M".
• 125 gr de chocolate negro (aproximadamente 50% de cacao).
• 100 gr de chocolate con menta (el único que encontraréis es de la marca Lindt. se usa la tableta entera, menos el trocito que pellizquéis, por supuesto!).
• 50 ml de leche entera o semidesnatada.
• 200 gr de harina de trigo normal.
• 2 cucharaditas de levadura química.

Buttercream.

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
• 15 gr de hojas de menta fresca picadas.
• 250 gr de azúcar glass.
• 2-3 cucharadas de leche.
• Unas gotas de colorante verde.

Crema de queso.

• 1 tarrina de queso crema.
• 15 gr de hojas de menta.
• Azúcar glass al gusto. Yo puse 4 cucharadas.
• Colorante verde.
• 2-3 cucharadas de leche.

Preparación.

Bizcocho.

1. Batir con las varillas a velocidad media alta el azúcar con la mantequilla hasta que quede una masa espumosa, ligera y blanquecina.
2. Fundir el chocolate y añadirle la leche caliente.
3. Mezclar el chocolate fundico con la mezcla de azúcar y mantequilla hasta que quede todo bien integrado.
4. Añadir los huevos uno a uno, removiendo bien. Hasta que no se ha integrado completamente en la masa no añadir el siguiente huevo.
5. Añadir la harina con la levadura.
6. Trocear la tableta de chocolate menta y añadirla a la masa. Remover suavemente con la espátula.
7. Rellenar el molde y alisar. Golpear suavemente contra la encimera para eliminar las posibles burbujas de aire.
8. Hornear a media altura a 180ºC entre 40 y 45 minutos.

Buttercream.

1. Poner en la picadora dos cucharadas de azúcar glass y la menta. Poner las hojas un poco picadas sino no hay manera de que quede bien. Picar hasta que quede todo fino
2. Añadir la mantequilla.
3. Añadir el resto del azúcar.
4. Añadir el colorante verde.
5. Añadir la leche para que la crema sea un poco más ligera. Remover.
6. Extender por todo el bizcocho.

Crema de queso.

1. Picar las hojas de menta con dos cucharadas de azúcar igual que para la buttercream.
2. Mezclarcon la crema de queso.
3. Añadir más azúcar hasta que quede a vuestro gusto.
4. Añadir el colorante verde.
5. Añadir la leche para que quede más ligera.

Decoración.

1. Necesitaréis hojas de menta pequeñitas y un poco de chocolate negro fundido.
2. Sobre un papel de horno colocar las hojas de menta y pincelar con el chocolate.
3. Dejar endurecer sobre el papel.
4. Cuando hayan quedado completamente duras, cortar la tarta en cuadraditos y colocar una hoja sobre cada porción.

NOTA: en el frosting podéis sustituir las cucharadas de leche por zumo de limón o licor de menta.